ארכיון תגית: סלק

סלט סלק עם טחינה וסילאן

שני חומרי גלם שמאוד אהובים עלי – סלק וטחינה. התיבול מאוד חשוב בסלט הזה. כי המינונים הנכונים של לימון ת מלח וסילאן נותנים ממש מעדן. אם הסלק מתוק מספיק רק כף אחת של סילאן. הלימון והמלח מאזנים את המתיקות של הסלק והסילאן. מאוד חשוב לטעום ולהגיע לטעם הכי טוב שיכולים. בקיצור לא להתבייש להוסיף סילאן או לימון.

חומרים:

3 סלקים בינוניים
3 כפות מיץ לימון
1 כף סילאן ללא סוכר
מלח
3 כפות טחינה גולמית

 הכנה:

לחמם תנור לטמפ' של C°180 . לשטוף את הסלקים, להסיר חלקים מיותרים – אין צורך לקלף עדיין. ליבש ולעטוף בנייר אלומיניום. להכניס לתנור ל 45 דקות. להוציא מהתנור ולצנן.
סלקים עטופים בנייר אלומיניום

 
אחרי שהסלקים התקררו לפתוח את נייר האלומיניום ולקלף .
לגרד במנדולינה לגפרורים. אם אין מנדולינה אפשר גם בפומפיה.
גרוד במנדולינה
להוסיף לימון, סילאן ומלח. אם הסלט מיועד לארוחה חגיגית אפשר לעטר בטחינה.
אם הוא מיועד לבני הבית, פשוט מוסיפים את הטחינה , מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.

סלט סלק עם טחינה וסילאן

סלט סלק עם טחינה וסילאן

 

 

 

בתאבון

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

בדרך כלל כשמתחיל להיות חם זה הסימן עבורי לסיום עונת המרקים. אבל השנה לא צריך למהר לשכוח מהמרקים. האביב הזה מפתיע אותנו בקור ובגשם ומאפשר להמשיך להתפנק עם מרקים חמים וסמיכים. ואחרי שהבנו שסלק ובטטה הולכים נפלא ביחד – אז הנה מרק באיחוד שני הגורמים הללו עם כופתאות מקמח כוסמת. כמובן שמי שלא אוהב כוסמת יכול לעשות כופתאות מקמח מצה או…

 

חומרים למרק:
2 בטטות בינוניות
4 סלקים בינוניים
1 בצל סגול
2 כפות שמן זית
4-3 ס"מ זנגוויל מגורר או קצוץ קטן
1 כף רכז רימונים
קליפה מגוררת מלימון 1
מיץ מלימון 1
מלח

הכנה:
לקלף ולחתוך לקוביות בטטות וסלק. רצוי שקוביות הסלק תהינה יותר קטנות מהבטטות לפחות בחצי – הבטטות מתרככות מהר יותר. לקצץ בצל. בסיר בינוני לטגן את הבצל בשמן זית כמה דקות עד לשקיפות, להוסיף את הסלק והבטטות ולהמשיך לטגן תוך ערבוב. להוסיף מים רותחים עד לכיסוי מלא של הירקות. לתבל בזנגוויל מגורר, רכז רימונים, קליפת לימון, מיץ לימון ומלח ולהמשיך לבשל עד שהירקות רכים לחלוטין. לרסק עם בלנדר יד את המרק עד לקבלת מרקם קטיפתי. להוסיף מלח אם יש צורך ומים אם סמיך מדי.

 

כופתאות מקמח כוסמת

מזה שנים שאני עושה כופתאות קמח מצה לפי מתכון ישן של ישראל אהרוני. מתכון שפורסם לפני שנים בעיתון – בתקופת טרום האינטרנט – הכופתאות במתכון הן במילוי כבד מטוגן עם בצל וזה טעים רצח. אבל הכופתאות טעימות גם ללא המילוי. ההבדל במתכון הוא הקצפת החלבונים מה שמעניק אווריריות לכופתאות. את כופתאות קמח הכוסמת עשיתי כדוגמת הכופתאות הללו והנה המתכון

חומרים לכופתאות:
200 גר' קמח כוסמת
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס שמן קנולה
2 ביצים מופרדות
1 כוס מים

הכנה :
בקערה שמים את קמח הכוסמת, מוסיפים את המלח, הפלפל, הפטרוזיליה, השמן וחלמונים ומערבבים מוסיפים לאט את המים תוך כדי ערבוב. הבצק אמור להיות רטוב אך נוח לעבודה. מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ומערבבים אותו לתוך הבצק עד שהוא נבלע לחלוטין בתוכו. מכסים ומכניסים למקרר ל 15 דקות.

כופתאות מקמח כוסמת

כופתאות מקמח כוסמת

 
אחרי 15 דקות מוציאים מהמקרר. בעזרת כפית קורצים מהקערה ומגלגלים בידיים רטובות . בינתיים מרתיחים מים עם מלח בסיר בינוני. מבשלים את הכופתאות במים רותחים , במחזורים של 10 כופתאות כ 8 דקות. מוציאים ומניחים בכלי.
לפני ההגשה מביאים את המרק לרתיחה, מכניסים פנימה את הכופתאות לחימום 3 דקות ומגישים

בתאבון

איזה צבע!

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

לביבות בטטות וסלק אפויות

את המתכון הזה לא התכוונתי להכניס לבלוג כי הוא די דומה לכמה מתכונים פה באינטרנט. למירי ארזי יש מתכון דומה באתר "אוכל טוב" – לביבות תפו"א וסלק. דומה אבל שונה. אני מעדיפה בטטות על תפו"א וקמח כוסמין על כל קמח אחר. גם התיבול שונה – וכאן הוא מאוד חשוב – ממש עושה את העניין. והדבר הכי חשוב – אני מעדיפה לאפות בתנור ולא לטגן.
כמו שאמרתי – לא התכוונתי להכניס לבלוג אבל פשוט ביקשו ממני. איך יכולתי לסרב?

חומרים:
2 בטטות בינוניות-קטנות
1 סלק בינוני
½ בצל סגול מרוסק בפומפיה
2 ביצים
1 כף קמח כוסמין (אפשר כל קמח שמעדיפים)
מלח, פלפל שחור טחון טרי, מעט גרידת אגוז מוסקט
1 כפית שמן זית לשימון נייר אפייה

2 בטטות סלק ובצל סגול

2 בטטות סלק ובצל סגול

הכנה:
לחמם תנור ל180 מעלות צלסיוס
לקלף בטטות וסלק ולגרר בפומפיה גסה לתוך קערה
לפזר מעט מלח ולערבב. להעביר למסננת ולהעמיד ל20 דקות

בטטות וסלק מרוסקים בתוך רשת

בטטות וסלק מרוסקים בתוך רשת

לסחוט את הבטטות והסלק ולהעביר לקערה. לרסק בצל
בפומפיה לתוך התערובת ולהוסיף ביצים , קמח ושמן זית
לתבל במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ולערבב

לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולשמן את הנייר בעזרת מברשת
בעזרת 2 כפות ליצור לביבות עד גמר החומר.

לביבות בתבנית לפני אפייה

לביבות בתבנית לפני אפייה

 

לאפות בתנור 15 דקות. להוציא מהתנור ובזהירות להפריד את
הלביבות מהנייר ולהפוך אותן. להחזיר לתנור לעוד 10 דקות

טעים מאוד עם יוגורט כבשים

לביבות בטטות וסלק אפויות

לביבות בטטות וסלק אפויות

 

 

בתאבון

פירה חומוס וסלק

לא מזמן צפיתי בתכנית אוכל של גורדון רמזי. הוא עשה סלט חומוס עם סלק והרעיון מצא חן בעיני. גלשתי פה באינטרנט ומצאתי באתר בשם "ביסים" חומוס-סלק. החומוס-סלק ב"ביסים" היה עם טחינה. כלומר – חומוס כמו שאנחנו מכירים אותו , רק בתוספת סלק לצבע. יפה אמנם אבל חשבתי שבעצם פירה חומוס ללא טחינה ובתוספת סלק יכול להיות מעניין אז הנה הוא:

חומרים:

2 כוסות חומוס סנפרוסט
1 סלק בינוני מבושל ומקולף
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית
2 שיני שום
כמון, מלח

הכנה:

מבשלים את החומוס לפי ההוראות על השקית (אני ממשיכה לבשל כ- 20 דקות לאחר הרתיחה, החומוס יוצא יותר רך וקל לעיכול). מבשלים סלק (או אופים בתנור) מצננים ומקלפים.
מכניסים למעבד מזון את החומוס המבושל ללא הנוזלים. חותכים את הסלק ל -4 ומוסיפים למעבד המזון. מוסיפים 2 שיני שום מתבלים עם קמצוץ כמון ומלח ומתחילים לעבד. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון תוך כדי עבודת המעבד. מעבדים עד לקבלת מחית. טועמים ומתקנים תבול אם צורך. חומוס מעובד דורש די הרבה מלח – זה לא הזמן לחסוך!

פירה חומוס וסלק

פירה חומוס וסלק

 

טעים מאוד עם תוספת ממרח לימונים כבושים וצנוברים

פירה חומוס וסלק בעיטור ממרח לימונים כבושים וצנוברים

פירה חומוס וסלק בעיטור ממרח לימונים כבושים וצנוברים

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק – עוד ירק שאני אוהבת . אפשר לעשות איתו הרבה דברים. המתכון הזה מתאים לאירוח
ואיזה צ ב ע הוא מוסיף לשולחן. את הסלק אפשר לבשל בכמה אופנים..
1. לאפות בתנור – עטוף בנייר אלומיניום בטמפ' של 180°C בערך שעה.
2. מקולף ומבושל במים – באופן הזה רצוי להוסיף פרוסת לימון מקולפת למים.
3. מבושל במים עם הקליפה – זו הדרך שבחרתי הפעם – 50 דקות.
אפשר גם כמובן לקנות סלק מוכן באריזת ואקום. ניסיתי והסלק ממש בסדר…..

מצרכים:
4 סלקים בינוניים
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
60 גר' אגוזי מלך
מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:
מבשלים את הסלק במים ( עם הקליפה) 50 דקות. מצננים ומקלפים.
חותכים כל סלק ל 8 פלחים.

חיתוך סלק

חיתוך סלק

מקלפים 3 שיני שום וחותכים לפרוסות דקות

פרוסות שום

פרוסות שום

קולים את אגוזי המלך במיקרוגל ( בערך 1 דקה בחום נמוך)
שמים את שמן הזית והשום הפרוס במחבת ומחממים .

שום ושמן זית

שום ושמן זית

ברגע שהשמן נותן ריח שום מוסיפים את פלחי הסלק וממשיכים לטגן על אש בינונית
תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל שחור וממשיכים לערבב. (צריך להיזהר
לא לשרוף את השום) ממשיכים כמה דקות, מכבים את האש ומוסיפים אגוזים

מגישים חם

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק עם שום ואגוזי מלך