ארכיון תגית: כוסמת

כוסמת וירקות

כוסמת היא פחמימה המועדפת עלי בגלל התכונות שלה. ואני טוענת שכל חומר גלם יכול להיות טעים – תלוי איך מבשלים ומתבלים. עד כה לא הצלחתי לשכנע את בעלי לאכול מהכוסמת שאני מבשלת. עובדה זו גורמת לסרבול מכיוון שאני מבשלת לי כוסמת ולו פחמימה אחרת. אצלו פחמימה אחרת היא רק אורז – לא תגידו אורז אדום או מלא או……. רק אורז לבן פשוט. בעיני זה משעמם אפילו רק לבשל את זה כל כמה ימים!

לא מזמן ראיתי באינטרנט שאפשר לבשל כוסמת כמו פסטה – עם הרבה מים עד שמתרככת ואז אפשר לעשות איתה סלטים או תבשילים למיניהם. החלטתי לנסות והתוצאה יצאה ממש טעים עד כדי כך שבעלי ביקש "עוד". תארו לעצמכם – הוא אוכל כוסמת ונהנה.

המתכון הזה מוקדש לכל סרבני הכוסמת.

המתכון הזה מאוד גמיש ולמעשה יכול להיות טעים עם מגוון ירקות – גזר, סלרי, פלפלים, קישואים, שומר, קולורבי ועוד. גם התבלינים יכולים להשתנות לפי העדפה אישית. השתדלתי ליצור מתכון די דיאטטי – כלומר מעט שמן זית – אתן יודעות המשקל, אבל אפשר להוסיף שמן זית – לבחירה.

הכוסמת:

½1 כוסות כוסמת ירוקה (לא קלויה)

לבשל בסיר עם הרבה מים רותחים ומעט מלח בישול
זמן הבישול הוא בין 10 ל 15 דקות – עד שנפתח ומתרכך – לי לקח 13 דקות
לסנן ולשטוף מתחת לברז במים קרים.

הירקות:

2 גזרים גדולים
1 שומר גדול
1 בצל אדום
2-3 שיני שום
1 כוס אפונה סנפרוסט קפואה
2 כפות רסק עגבניות (אני משתמשת ברסק בשפופרת איטלקי – ממש טעים)
פפריקה מתוקה, כורכום, פלפל שחור ומלח

הכנה:

חותכים את הגזרים והשומר לקוביות קטנות, בגודל ½ ס"מ בערך
חותכים גם את הבצל לקוביות קטנות ואת השום לפרוסות.
חיתוך גזר ושומר

מתחילים בטיגון הבצל. במחבת גדול ונוח שמים 2 כפות שמן זית
מחממים ומוסיפים את הבצל. מטגנים 2 – 3 דקות על להבה גבוהה
מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים עוד דקה.

טיגון בצל

טיגון בצל

מוסיפים את הגזרים והשומר וממשיכים לטגן ולערבב מדי פעם
אם נראה לכם יבש מדי – להוסיף קצת מים רותחים מדי פעם.
מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכורכום.
ממשיכים כך כמה דקות ומוסיפים 2 כפות רסק עגבניות, מערבבים
ומוסיפים קצת מים רותחים. מוסיפים את האפונה הקפואה וממשיכים
לטגן ולהוסיף מים רותחים עד שהאפונה מפשירה לחלוטין.
הירקות אמורים להיות חצי קשים לכן כדאי לטעום ולהחליט
אם הם מוכנים. בשלב שהירקות מוכנים מוסיפים את הכוסמת
המסוננת, מערבבים ומשלבים אותה בתבשיל. טועמים ומתקנים
תבול אם יש צורך. זהו- זה מוכן

כוסמת וירקות

כוסמת וירקות

 בתאבון

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

בדרך כלל כשמתחיל להיות חם זה הסימן עבורי לסיום עונת המרקים. אבל השנה לא צריך למהר לשכוח מהמרקים. האביב הזה מפתיע אותנו בקור ובגשם ומאפשר להמשיך להתפנק עם מרקים חמים וסמיכים. ואחרי שהבנו שסלק ובטטה הולכים נפלא ביחד – אז הנה מרק באיחוד שני הגורמים הללו עם כופתאות מקמח כוסמת. כמובן שמי שלא אוהב כוסמת יכול לעשות כופתאות מקמח מצה או…

 

חומרים למרק:
2 בטטות בינוניות
4 סלקים בינוניים
1 בצל סגול
2 כפות שמן זית
4-3 ס"מ זנגוויל מגורר או קצוץ קטן
1 כף רכז רימונים
קליפה מגוררת מלימון 1
מיץ מלימון 1
מלח

הכנה:
לקלף ולחתוך לקוביות בטטות וסלק. רצוי שקוביות הסלק תהינה יותר קטנות מהבטטות לפחות בחצי – הבטטות מתרככות מהר יותר. לקצץ בצל. בסיר בינוני לטגן את הבצל בשמן זית כמה דקות עד לשקיפות, להוסיף את הסלק והבטטות ולהמשיך לטגן תוך ערבוב. להוסיף מים רותחים עד לכיסוי מלא של הירקות. לתבל בזנגוויל מגורר, רכז רימונים, קליפת לימון, מיץ לימון ומלח ולהמשיך לבשל עד שהירקות רכים לחלוטין. לרסק עם בלנדר יד את המרק עד לקבלת מרקם קטיפתי. להוסיף מלח אם יש צורך ומים אם סמיך מדי.

 

כופתאות מקמח כוסמת

מזה שנים שאני עושה כופתאות קמח מצה לפי מתכון ישן של ישראל אהרוני. מתכון שפורסם לפני שנים בעיתון – בתקופת טרום האינטרנט – הכופתאות במתכון הן במילוי כבד מטוגן עם בצל וזה טעים רצח. אבל הכופתאות טעימות גם ללא המילוי. ההבדל במתכון הוא הקצפת החלבונים מה שמעניק אווריריות לכופתאות. את כופתאות קמח הכוסמת עשיתי כדוגמת הכופתאות הללו והנה המתכון

חומרים לכופתאות:
200 גר' קמח כוסמת
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס שמן קנולה
2 ביצים מופרדות
1 כוס מים

הכנה :
בקערה שמים את קמח הכוסמת, מוסיפים את המלח, הפלפל, הפטרוזיליה, השמן וחלמונים ומערבבים מוסיפים לאט את המים תוך כדי ערבוב. הבצק אמור להיות רטוב אך נוח לעבודה. מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ומערבבים אותו לתוך הבצק עד שהוא נבלע לחלוטין בתוכו. מכסים ומכניסים למקרר ל 15 דקות.

כופתאות מקמח כוסמת

כופתאות מקמח כוסמת

 
אחרי 15 דקות מוציאים מהמקרר. בעזרת כפית קורצים מהקערה ומגלגלים בידיים רטובות . בינתיים מרתיחים מים עם מלח בסיר בינוני. מבשלים את הכופתאות במים רותחים , במחזורים של 10 כופתאות כ 8 דקות. מוציאים ומניחים בכלי.
לפני ההגשה מביאים את המרק לרתיחה, מכניסים פנימה את הכופתאות לחימום 3 דקות ומגישים

בתאבון

איזה צבע!

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת