ארכיון תגית: זוקיני

זוקיני מאודה עם רוטב מרוכז של בלסמי ומיץ תפוחים

הרבה זמן עבר מאז המתכון האחרון. בינתיים הספקתי להיות באיטליה. חשבתי שאחזור עם השראה לבישולים אבל חזרתי בעיקר עם קילוגרמים מיותרים. אז המתכונים הבאים יהיו ממש דיאטטיים . הדבר העיקרי שמעורר קנאה בבישול האיטלקי הוא היכולת שלהם להפוך כל ירק למלך על הצלחת. כמובן – הדגים, הבשרים והגבינות – מעדנים ששווה לשבור כל דיאטה . הייתי באומבריה ולא ידעתי לפני כן שהם גאים כל כך בעוגות שלהם. הייתי מוכרחה לטעום ואכן עוגות מופלאות. והטירמיסו……טוב די עם הנוסטלגיה

חומץ בלסמי מרוכז הוא מעדן בפני עצמו . באחד הימים ראיתי את אנאבל לנגביין (שפית מניו זילנד) עושה חומץ בלסמי מרוכז עם מיץ טבעי. יש לי מכונת מיצים לירקות ופירות קשים וניצלתי את ההזדמנות לחקות אותה. עשיתי מיץ תפוחים טבעי וטרי וריכזתי את חומץ הבלסמי עם המיץ.

חומרים לחומץ ומיץ מרוכזים:

1 כוס חומץ בלסמי
½ כוס מיץ תפוחים טבעי (יכול להיות כל מיץ טבעי ללא סוכר)

הכנה:

כמה פשוט – בסיר קטן שמים את החומץ והמיץ ומבשלים 30 – 40 דקות
הרוטב שנוצר צריך להיות סמיך.

ריכוז חומץ בלסמי ומיץ תפוחים

ריכוז חומץ בלסמי ומיץ תפוחים

 

 

הזוקיני:

5 זוקיני בינוניים חתוכים לאורכם
ופרוסים כל 4 ס"מ בערך

לשים בכלי אידוי ולאדות בערך 10 דקות

אידוי זוקיני

אידוי זוקיני

הזוקיני אמורים להיות נגיסים אבל לא רכים מדי
להוציא מכלי האידוי ולכבות את הלהבה(!)
להניח בכלי הגשה ולטפטף מהרוטב המרוכז
לתבל עם קצת מלח.

זוקיני מאודים ברוטב בלסמי ומיץ תפוחים מרוכזים

זוקיני מאודים ברוטב בלסמי ומיץ תפוחים מרוכזים

 

 

לא תאמינו אפילו בעלי – שלא מתלהב (בלשון המעטה) מקישואים – ממש נהנה

לביבות אפויות חוביזה וזוקיני

גדלתי על גפילטאפיש, כבד קצוץ, הרינג כבוש, ובלינצ'ס. אלה לא שמות של מחלות אלא מאכלים.
כבודם של המאכלים הללו במקומם ואני עדיין נהנית מהם כמובן אבל אני מוצאת את עצמי נמשכת יותר ויותר לבישול מקומי וים-תיכוני. הייתי שמחה לדעת יותר על עשבים אכילים שגדלים כאן ובינתיים אני מגדלת עשבי תיבול בגינה וקוטפת חוביזה בפארק ליד הבית.

חוביזה בפארק ליד הבית

חוביזה בפארק ליד הבית

כמו רבים לפני הבאתי צרור יפה של חוביזה וניסיתי לעשות משהו שיהיה טעים ולא מטוגן……

חומרים:

צרור חוביזה
350 גר' זוקיני
1 כף שמן זית
2 כפות קמח כוסמין
2 ביצים
2-3 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

לחמם תנור ל 180 מעלות צלסיוס

להפריד עלי חוביזה מהענפים. לשטוף במים את העלים ולהשאיר במסננת ליבוש.
לגרר בפומפיה גסה את הזוקיני ולהשאיר במסננת לניקוז נוזלים.
להכניס את עלי החוביזה למעבד מזון ולקצץ.

חוביזה קצוצה במעבד מזון

חוביזה קצוצה במעבד מזון

להעביר לקערה את העלים הקצוצים ולערבב עם הזוקיני המגורר,הביצים, הקמח, שמן
הזית והשום הכתוש. לתבל במלח ופלפל שחור.
לרפד תבנית של התנור בנייר אפייה. לשמן את נייר האפייה במעט שמן זית.
בעזרת 2 כפות ליצור לביבות עגולות על נייר האפייה. לאפות 15 דקות. להפוך את הלביבות
ולהחזיר לתנור לעוד 10 דקות אפייה.

לביבות אפויות חוביזה וזוקיני

לביבות אפויות חוביזה וזוקיני

בתאבון והנאה