ארכיון תגית: בצל אדום

תבשיל אפונת גינה ובצל אדום

התבשיל הזה מתאים לאירוח. הוא דורש קצת השקעה אז כדאי שיהיו מספיק משתתפים בארוחה שיעריכו את ההשקעה. אכן, עשיתי אותו לארוחת ערב ראש השנה והתגמול היה בהרבה מחמאות וכמובן שגמרו עד גרגר האפונה האחרון. בהחלט מתאים לארוחות חג. כל הסוד שלו הוא בניגוד המרקמים – הבצל הרך לעומת האפונה שכמעט לא מבושלת  וכמובן בטעם שמוסיף היין. כדאי לעקוב טוב אחר ההוראות – הפעם זה מאוד חשוב.

חומרים:

4 בצלים אדומים בגודל בינוני –גדול
1 בקבוק יין אדום יבש
4 כפות שמן זית
1 חב' אפונה עדינה סנפרוסט
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

מקלפים את הבצלים וחותכים כל בצל ל – 8 פלחים (אם הוא גדול מאוד אפשר ליותר פלחים)

חיתוך בצל

חיתוך בצל

בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממש לפני שהבצל נשרף ומשחים מתחילים להוסיף יין אדום תוך כדי בחישה. כאשר היין מתאדה מוסיפים שוב. כל הוספה של יין אדום היא בכמות קטנה – לא יותר מ ⅓ כוס כל פעם. להמשיך כך עד גמר היין. (אמרתי לכם שזה דורש השקעה!)
הבצל יתרכך ויקבל צבע סגול ממש נפלא….

בינתיים – מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח. כשרותח מוסיפים את האפונה הקפואה. בהוראות הבישול על השקית כתוב שיש להביא לרתיחה ואז לבשל כמה דקות – זהו – שאנחנו לא עושים את זה. ברגע שמפשיר ומתחמם – טועמים. האפונה אמורה להיות חמה אבל להתפצפץ בפה בנעימות בקיצור להזהר לא לבשל אותה יותר מדי – זה בעצם כל הסוד של התבשיל. לסנן ולערבב עם הבצל המקורמל ביין. לבדוק תיבול ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.

תבשיל אפונהת גינה ובצל אדום

להעביר לקערת הגשה ולהגיש חם, אפשר לחמם במיקרוגל. בתאבון