ארכיון תגית: בטטה

קציצות אפויות לניצול שאריות

גם לכם נשארו מצות מהפסח? אצלנו מצות זה ממש בעיה. משתדלים לא לאכול ולא בגלל הטעם אלא בגלל יתר תופעות הלוואי. שלא לדבר על כך שאני ממעיטה לאכול קמח לבן. אבל אני ממש לא יכולה לזרוק לפח אוכל טוב ואף אחד סביבי לא מוכן לקבל את שארית המצות…. כנראה כולם באותה בעיה. בינתיים עשיתי כבר פשטידת מצות ירקות וגבינות ועדיין נשארתי עם כמות לא מבוטלת של מצות. באחד הימים ממש ליד המצות נחו עיני על בטטה ותפוח אדמה שזעקו לעזרה וממש לנגד עיני ניסו להתאבד. מיד גמלה בליבי החלטה לשדך את כל חומרי הגלם הללו למתכון אחד. נזכרתי במצות המגולגלות וממולאות בפירה אבל אני נמנעת מטיגון – כמה שאפשר – אז הנה לכם קציצות שמזכירות את טעם המצות הממולאות – אבל ללא טיגון רב למעט הבצל המטוגן – כולל רוטב חרדל מהיר שמתאים להן.

חומרים לקציצות :

1 תפוח אדמה בינוני
1 בטטה בינונית
1 בצל בינוני קצוץ
3 כפות שמן קנולה
4 מצות
2 ביצים
40 גר' גבינת פקורינו (או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים אפילו גבינה לבנה הולכת)
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה :

לחתוך תפוח אדמה ובטטה לקוביות לבשל במים עם קצת מלח עד לריכוך מלא .לסנן וליבש בסיר יבש על להבה בינונית תוך טלטול. למעוך לפירה.
בזמן בישול תפוח אדמה ובטטה, לטגן את הבצל בשלוש כפות שמן. להוסיף מלח.

בצל מטוגן

בצל מטוגן

להעביר את הפירה לקערת עבודה להוסיף את הבצל המטוגן כולל השמן שבו טוגן.
להרטיב טוב-טוב 4 מצות ולרסק אותן בידיים לתוך הפירה, להוסיף 2 ביצים מעורבלות ולגרד פנימה את הגבינה. לתבל במלח ופלפל שחור.
המתכון מאוד גמיש לשינויים, אם הבטטה גדולה אולי כדאי להוסיף עוד מצה – יוצא טעים כך או כך. לרפד תבנית אפיה בנייר אפייה ובעזרת מברשת לשמן מעט את הנייר.
בעזרת 2 כפות להניח כמות נדיבה של חומר ולעצב לקציצה. כל הכמות אמורה להיכנס לתבנית אחת. להמשיך עד לסיום כל החומר. לאפות בתנור בחום של °190 צלסיוס. אחרי 20 דקות להפוך ולהמשיך לאפות עוד 10 דקות.

קציצות אפויות בתבנית

קציצות אפויות בתבנית

 

רוטב חרדל חמוץ מתוק:

4 כפות חרדל
1 כף מיץ לימון
2 כפות סוכר קנים
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית צ'ילי מתוק
2 כפות מים

הכנה :

לערבב את כל ביחד עד שהכל אחיד וחלק.   זהו…..

קציצות אפויות לניצול שאריות

קציצות אפויות לניצול שאריות

 

 

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

בדרך כלל כשמתחיל להיות חם זה הסימן עבורי לסיום עונת המרקים. אבל השנה לא צריך למהר לשכוח מהמרקים. האביב הזה מפתיע אותנו בקור ובגשם ומאפשר להמשיך להתפנק עם מרקים חמים וסמיכים. ואחרי שהבנו שסלק ובטטה הולכים נפלא ביחד – אז הנה מרק באיחוד שני הגורמים הללו עם כופתאות מקמח כוסמת. כמובן שמי שלא אוהב כוסמת יכול לעשות כופתאות מקמח מצה או…

 

חומרים למרק:
2 בטטות בינוניות
4 סלקים בינוניים
1 בצל סגול
2 כפות שמן זית
4-3 ס"מ זנגוויל מגורר או קצוץ קטן
1 כף רכז רימונים
קליפה מגוררת מלימון 1
מיץ מלימון 1
מלח

הכנה:
לקלף ולחתוך לקוביות בטטות וסלק. רצוי שקוביות הסלק תהינה יותר קטנות מהבטטות לפחות בחצי – הבטטות מתרככות מהר יותר. לקצץ בצל. בסיר בינוני לטגן את הבצל בשמן זית כמה דקות עד לשקיפות, להוסיף את הסלק והבטטות ולהמשיך לטגן תוך ערבוב. להוסיף מים רותחים עד לכיסוי מלא של הירקות. לתבל בזנגוויל מגורר, רכז רימונים, קליפת לימון, מיץ לימון ומלח ולהמשיך לבשל עד שהירקות רכים לחלוטין. לרסק עם בלנדר יד את המרק עד לקבלת מרקם קטיפתי. להוסיף מלח אם יש צורך ומים אם סמיך מדי.

 

כופתאות מקמח כוסמת

מזה שנים שאני עושה כופתאות קמח מצה לפי מתכון ישן של ישראל אהרוני. מתכון שפורסם לפני שנים בעיתון – בתקופת טרום האינטרנט – הכופתאות במתכון הן במילוי כבד מטוגן עם בצל וזה טעים רצח. אבל הכופתאות טעימות גם ללא המילוי. ההבדל במתכון הוא הקצפת החלבונים מה שמעניק אווריריות לכופתאות. את כופתאות קמח הכוסמת עשיתי כדוגמת הכופתאות הללו והנה המתכון

חומרים לכופתאות:
200 גר' קמח כוסמת
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס שמן קנולה
2 ביצים מופרדות
1 כוס מים

הכנה :
בקערה שמים את קמח הכוסמת, מוסיפים את המלח, הפלפל, הפטרוזיליה, השמן וחלמונים ומערבבים מוסיפים לאט את המים תוך כדי ערבוב. הבצק אמור להיות רטוב אך נוח לעבודה. מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ומערבבים אותו לתוך הבצק עד שהוא נבלע לחלוטין בתוכו. מכסים ומכניסים למקרר ל 15 דקות.

כופתאות מקמח כוסמת

כופתאות מקמח כוסמת

 
אחרי 15 דקות מוציאים מהמקרר. בעזרת כפית קורצים מהקערה ומגלגלים בידיים רטובות . בינתיים מרתיחים מים עם מלח בסיר בינוני. מבשלים את הכופתאות במים רותחים , במחזורים של 10 כופתאות כ 8 דקות. מוציאים ומניחים בכלי.
לפני ההגשה מביאים את המרק לרתיחה, מכניסים פנימה את הכופתאות לחימום 3 דקות ומגישים

בתאבון

איזה צבע!

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת