ארכיון תגית: אפונה

תבשיל אפונת גינה ובצל אדום

התבשיל הזה מתאים לאירוח. הוא דורש קצת השקעה אז כדאי שיהיו מספיק משתתפים בארוחה שיעריכו את ההשקעה. אכן, עשיתי אותו לארוחת ערב ראש השנה והתגמול היה בהרבה מחמאות וכמובן שגמרו עד גרגר האפונה האחרון. בהחלט מתאים לארוחות חג. כל הסוד שלו הוא בניגוד המרקמים – הבצל הרך לעומת האפונה שכמעט לא מבושלת  וכמובן בטעם שמוסיף היין. כדאי לעקוב טוב אחר ההוראות – הפעם זה מאוד חשוב.

חומרים:

4 בצלים אדומים בגודל בינוני –גדול
1 בקבוק יין אדום יבש
4 כפות שמן זית
1 חב' אפונה עדינה סנפרוסט
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

מקלפים את הבצלים וחותכים כל בצל ל – 8 פלחים (אם הוא גדול מאוד אפשר ליותר פלחים)

חיתוך בצל

חיתוך בצל

בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממש לפני שהבצל נשרף ומשחים מתחילים להוסיף יין אדום תוך כדי בחישה. כאשר היין מתאדה מוסיפים שוב. כל הוספה של יין אדום היא בכמות קטנה – לא יותר מ ⅓ כוס כל פעם. להמשיך כך עד גמר היין. (אמרתי לכם שזה דורש השקעה!)
הבצל יתרכך ויקבל צבע סגול ממש נפלא….

בינתיים – מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח. כשרותח מוסיפים את האפונה הקפואה. בהוראות הבישול על השקית כתוב שיש להביא לרתיחה ואז לבשל כמה דקות – זהו – שאנחנו לא עושים את זה. ברגע שמפשיר ומתחמם – טועמים. האפונה אמורה להיות חמה אבל להתפצפץ בפה בנעימות בקיצור להזהר לא לבשל אותה יותר מדי – זה בעצם כל הסוד של התבשיל. לסנן ולערבב עם הבצל המקורמל ביין. לבדוק תיבול ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.

תבשיל אפונהת גינה ובצל אדום

להעביר לקערת הגשה ולהגיש חם, אפשר לחמם במיקרוגל. בתאבון

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירה גזר

שאלו אותי למי זה מתאים? למתי? ואני עניתי – לצמחונים כמובן, מנה ראשונה ולמזנון.
אבל בעצם לאוהבי הבלינצ'ס – אלה שגדלו עליהם כמוני – ממש לא משנה מתי ואיפה.
בילדות חיכיתי לארוחות החלביות – כך קראו להן אז – ולבלינצ'ס. והאהבה הזו לא עברה.
כשהחלטתי לעשות את הבלינצ'ס מקמח כוסמין – שזה הקמח המועדף עלי עכשיו – גלשתי
לראות אם יש מתכונים דומים ומצאתי באתר ששמו "וניל פקאן" בלינצ'ס מקמח כוסמין.
השתמשתי במתכון הבלינצ'ס אבל שיניתי 2 דברים. אז תודה ל"וניל פקאן". התחלתי במחבת
עברתי למכשיר – כן יש דבר כזה – יש לי חברה הונגריה וברור שיש לה את המכשיר. אבל
הבלינצ'ס האלה עדיף שלא יהיו יותר מדי דקים …. הכל יהיה מובן בהמשך. והנה הם
הבלינצ'ס שלי עם 2 מילויים צבעוניים …….

חומרים לבלינצ'ס:
2 ביצים
¼ 1 כוסות קמח כוסמין
½1   כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

הכנה:
מכניסים את כל החומריםלבלנדר, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין בלנדר מערבבים את ל החומרים בקערה.
יוצקים כמות קטנה למחבת ובעזרת תנועת יד מחליקים את הבלילה
על פני כל המחבת. לא לדאוג – הבלינצ'ס לא אמורים להיות דקים,
אנחנו הולכים ליצור גלילות….. מטגנים 1 -2 דקות מצד אחד , הופכים
מטגנים עוד דקה בערך. ממשיכים כך עד גמר הבלילה.

 

פירה אפונה – חומרים:
1 שקית סנפרוסט אפונה עדינה
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
מעט גרידת אגוז מוסקט, מלח

פירה אפונה – הכנה:
להרתיח סיר עם מים וקצת מלח, להכניס את האפונה הקפואה ולהביא לרתיחה.
לבשל 1-2 דקות , לכבות את האש ולסנן את האפונה.
לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית, לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את האפונה
המבושלת ומסוננת, לתבל עם מלח וגרידת אגוז מוסקט. לכבות את האש, להעביר
חזרה לסיר שבו בושלה האפונה, לטחון בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת פירה חלק.
אפשר גם לטחון במעבד מזון. לטעום ולתקן תיבול – בד"כ יש צורך להוסיף מלח.
כמות הפירה שמתקבלת מותאמת לכמות הבלינצ'ס. אם רוצים לעשות גם פירה גזר
אפשר לעשות רק ½ כמות. אבל קחו בחשבון – הפירה כל כך טעים שממש לא יהיה
לכם אכפת שיישאר ממנו….

 

פירה גזר – חומרים
500 גר' גזר
25 גר' שורש זנגוויל
פרוסת לימון עם הקליפה
2 כפות שמן זית
מלח

פירה גזר – הכנה:
לקלף את הגזר, לחתוך לאורך וכל חצי לחתוך לפיסות של 2 ס"מ
לקלף את הזנגוויל ולחתוך לפרוסות.
להכניס הגזר החתוך, פרוסות הזנגוויל ופרוסת הלימון לסיר, למזוג
מים לכיסוי הגזר, להביא לרתיחה. להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה
30 דקות או עד שהגזר רך מספיק.
לסנן ולצנן קצת, להוציא את פרוסת הלימון ופרוסות הזנגוויל.
להחזיר לסיר ולהוסיף 2 כפות שנן זית. לטחון בעזרת בלנדר מוט
עד לקבלת פירה חלק. להניח את הסיר עם הפירה על להבה בינונית
לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. פירה הגזר יוצא מאוד דליל , אחרי כמה
דקות של טיגון תוך ערבוב מתמיד – הוא מסמיך קצת.
לטעום ולתקן תבול.

גם גזר וגם אפונה הם מתוקים באופן טבעי – רצוי לשים מספיק מלח
על מנת לא לבלבל את הסועדים – אלה הם מילויים מלוחים…….

 

הגענו לשלב ההרכבה – חצי מכמות הבלינצ'ס מורחים בפירה גזר ואת החצי השני בפירה אפונה.
את הפירה מורחים על כל הבלינצ' משאירים רק שוליים של ½ ס"מ. מתחילים לגלגל בקצה אחד וממשיכים בעדינות עד הקצה השני. עם סכין חד חותכים באמצע באלכסון
וזה נראה כך

 

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר