ארכיון הקטגוריה: ללא סוכר

סלט סלק עם טחינה וסילאן

שני חומרי גלם שמאוד אהובים עלי – סלק וטחינה. התיבול מאוד חשוב בסלט הזה. כי המינונים הנכונים של לימון ת מלח וסילאן נותנים ממש מעדן. אם הסלק מתוק מספיק רק כף אחת של סילאן. הלימון והמלח מאזנים את המתיקות של הסלק והסילאן. מאוד חשוב לטעום ולהגיע לטעם הכי טוב שיכולים. בקיצור לא להתבייש להוסיף סילאן או לימון.

חומרים:

3 סלקים בינוניים
3 כפות מיץ לימון
1 כף סילאן ללא סוכר
מלח
3 כפות טחינה גולמית

 הכנה:

לחמם תנור לטמפ' של C°180 . לשטוף את הסלקים, להסיר חלקים מיותרים – אין צורך לקלף עדיין. ליבש ולעטוף בנייר אלומיניום. להכניס לתנור ל 45 דקות. להוציא מהתנור ולצנן.
סלקים עטופים בנייר אלומיניום

 
אחרי שהסלקים התקררו לפתוח את נייר האלומיניום ולקלף .
לגרד במנדולינה לגפרורים. אם אין מנדולינה אפשר גם בפומפיה.
גרוד במנדולינה
להוסיף לימון, סילאן ומלח. אם הסלט מיועד לארוחה חגיגית אפשר לעטר בטחינה.
אם הוא מיועד לבני הבית, פשוט מוסיפים את הטחינה , מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.

סלט סלק עם טחינה וסילאן

סלט סלק עם טחינה וסילאן

 

 

 

בתאבון

כוסמת וירקות

כוסמת היא פחמימה המועדפת עלי בגלל התכונות שלה. ואני טוענת שכל חומר גלם יכול להיות טעים – תלוי איך מבשלים ומתבלים. עד כה לא הצלחתי לשכנע את בעלי לאכול מהכוסמת שאני מבשלת. עובדה זו גורמת לסרבול מכיוון שאני מבשלת לי כוסמת ולו פחמימה אחרת. אצלו פחמימה אחרת היא רק אורז – לא תגידו אורז אדום או מלא או……. רק אורז לבן פשוט. בעיני זה משעמם אפילו רק לבשל את זה כל כמה ימים!

לא מזמן ראיתי באינטרנט שאפשר לבשל כוסמת כמו פסטה – עם הרבה מים עד שמתרככת ואז אפשר לעשות איתה סלטים או תבשילים למיניהם. החלטתי לנסות והתוצאה יצאה ממש טעים עד כדי כך שבעלי ביקש "עוד". תארו לעצמכם – הוא אוכל כוסמת ונהנה.

המתכון הזה מוקדש לכל סרבני הכוסמת.

המתכון הזה מאוד גמיש ולמעשה יכול להיות טעים עם מגוון ירקות – גזר, סלרי, פלפלים, קישואים, שומר, קולורבי ועוד. גם התבלינים יכולים להשתנות לפי העדפה אישית. השתדלתי ליצור מתכון די דיאטטי – כלומר מעט שמן זית – אתן יודעות המשקל, אבל אפשר להוסיף שמן זית – לבחירה.

הכוסמת:

½1 כוסות כוסמת ירוקה (לא קלויה)

לבשל בסיר עם הרבה מים רותחים ומעט מלח בישול
זמן הבישול הוא בין 10 ל 15 דקות – עד שנפתח ומתרכך – לי לקח 13 דקות
לסנן ולשטוף מתחת לברז במים קרים.

הירקות:

2 גזרים גדולים
1 שומר גדול
1 בצל אדום
2-3 שיני שום
1 כוס אפונה סנפרוסט קפואה
2 כפות רסק עגבניות (אני משתמשת ברסק בשפופרת איטלקי – ממש טעים)
פפריקה מתוקה, כורכום, פלפל שחור ומלח

הכנה:

חותכים את הגזרים והשומר לקוביות קטנות, בגודל ½ ס"מ בערך
חותכים גם את הבצל לקוביות קטנות ואת השום לפרוסות.
חיתוך גזר ושומר

מתחילים בטיגון הבצל. במחבת גדול ונוח שמים 2 כפות שמן זית
מחממים ומוסיפים את הבצל. מטגנים 2 – 3 דקות על להבה גבוהה
מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים עוד דקה.

טיגון בצל

טיגון בצל

מוסיפים את הגזרים והשומר וממשיכים לטגן ולערבב מדי פעם
אם נראה לכם יבש מדי – להוסיף קצת מים רותחים מדי פעם.
מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכורכום.
ממשיכים כך כמה דקות ומוסיפים 2 כפות רסק עגבניות, מערבבים
ומוסיפים קצת מים רותחים. מוסיפים את האפונה הקפואה וממשיכים
לטגן ולהוסיף מים רותחים עד שהאפונה מפשירה לחלוטין.
הירקות אמורים להיות חצי קשים לכן כדאי לטעום ולהחליט
אם הם מוכנים. בשלב שהירקות מוכנים מוסיפים את הכוסמת
המסוננת, מערבבים ומשלבים אותה בתבשיל. טועמים ומתקנים
תבול אם יש צורך. זהו- זה מוכן

כוסמת וירקות

כוסמת וירקות

 בתאבון

פירה חומוס וסלק

לא מזמן צפיתי בתכנית אוכל של גורדון רמזי. הוא עשה סלט חומוס עם סלק והרעיון מצא חן בעיני. גלשתי פה באינטרנט ומצאתי באתר בשם "ביסים" חומוס-סלק. החומוס-סלק ב"ביסים" היה עם טחינה. כלומר – חומוס כמו שאנחנו מכירים אותו , רק בתוספת סלק לצבע. יפה אמנם אבל חשבתי שבעצם פירה חומוס ללא טחינה ובתוספת סלק יכול להיות מעניין אז הנה הוא:

חומרים:

2 כוסות חומוס סנפרוסט
1 סלק בינוני מבושל ומקולף
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית
2 שיני שום
כמון, מלח

הכנה:

מבשלים את החומוס לפי ההוראות על השקית (אני ממשיכה לבשל כ- 20 דקות לאחר הרתיחה, החומוס יוצא יותר רך וקל לעיכול). מבשלים סלק (או אופים בתנור) מצננים ומקלפים.
מכניסים למעבד מזון את החומוס המבושל ללא הנוזלים. חותכים את הסלק ל -4 ומוסיפים למעבד המזון. מוסיפים 2 שיני שום מתבלים עם קמצוץ כמון ומלח ומתחילים לעבד. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון תוך כדי עבודת המעבד. מעבדים עד לקבלת מחית. טועמים ומתקנים תבול אם צורך. חומוס מעובד דורש די הרבה מלח – זה לא הזמן לחסוך!

פירה חומוס וסלק

פירה חומוס וסלק

 

טעים מאוד עם תוספת ממרח לימונים כבושים וצנוברים

פירה חומוס וסלק בעיטור ממרח לימונים כבושים וצנוברים

פירה חומוס וסלק בעיטור ממרח לימונים כבושים וצנוברים

ממרח לימונים כבושים וצנוברים

השוק מוצף בממרחים מסוגים שונים. אז כמובן שגם אני סקרנית לנסות כמה שילובים.
לאוהבי הלימונים הכבושים – ממרח מלימונים כבושים עם צנוברים קלויים.
רוב האנשים לא יאהבו לאכול את הממרח כשלעצמו, אבל הוא נפלא , לדעתי , עם מאכלים רבים.
בעיקר עם פירה לסוגיו – פירה קטניות כדוגמת פירה עדשים כתומות או כל קטנית אחרת.
פירה ירקות שורש או פירה תפו"א. כמובן שהוא הולך נפלא עם סלטים. בקצור – שמחה גדולה.
הכי חשוב – מאוד פשוט לעשייה. אמנם אני מתכוונת גם להתמודד עם כיבוש לימונים אבל בינתיים
קניתי בשוק לוינסקי לימונים קטנים ועגולים כבושים….ובא לציון גואל….

מצרכים:
100 גר' צנוברים קלויים
250 גר' לימונים כבושים
2-1 כפות שמן
מלח

הכנה:

במחבת יבש קולים את הצנוברים עד שמקבלים צבע נאה. מצננים.

צנוברים קלויים

צנוברים קלויים

פותחים את הלימונים ומוציאים את כל החרצנים. מכניסים למעבד מזון את הלימונים – כולל המיץ שיצא מהם בזמן הוצאת החרצנים. מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומעבדים. מוסיפים 1 כף שמן זית וקצת מלח – להיזהר עם המלח הרי הלימונים די מלוחים. אם יש צורך מוסיפים עוד כף שמן זית. מעבדים לסמיכות הרצויה.

בתאבון

ממרח לימונים כבושים וצנוברים

ממרח לימונים כבושים וצנוברים

סלט שעועית לבנה ועגבניות

יום אחד שמתי לב שעגבניות שרי שהיו לי במקרר, מנסות לבצע התאבדות המונית. זה קרה ביום שחשבתי איך אני משלבת קטניות בתפריט שלי. אני אוהבת קטניות אבל הן לא כל כך אוהבות אותי כנראה….. שתי העובדות הללו יצרו במוחי את הסלט הזה.

 

עגבניות מיובשות:
100 גר' עגבניות מיובשות

לחלוט במים רותחים 30 דקות
לסנן ולהשאיר במסננת ליבוש
לחתוך לחתיכות בגודל ½×½ ס"מ בערך
עגבניות שרי:
400 גר עגבניות שרי
1 כף שמן זית
מלח בישול גס
בערך כף חומץ בלסמי

לערבב את העגבניות עם שמן זית ומלח גס
לשים בתבנית שנכנסת לתנור בשכבה אחת
לצלות את העגבניות בתנור ב- צ °  200 , 15 דקות
השתמשתי בעגבניות שרי עגולות וקטנות-
אם משתמשים בעגבניות גדולות יותר –
אפשר להאריך את זמן הצלייה בתנור
להוציא מהתנור ומיד – על העגבניות החמות
לטפטף חומץ בלסמי

 

שעועית לבנה:
2 כוסות שעועית לבנה סנפרוסט

לשים בסיר עם מים רותחים, להביא לרתיחה
להמשיך לבשל לפחות 20 דקות. ההוראות של סנפרוסט
הן להביא לרתיחה אבל מניסיון – השעועית ממשיכה
להתרכך ונוחה יותר לעיכול.
להוריד מהאש לסנן ולשטוף.

 

תיבול:
1 כף שמן זית
1 כף צ'ילי מתוק
מלח, פלפל שחור

לערבב את השעועית, עגבניות השרי הצלויות והעגבניות המיובשות
ולתבל עם שמן זית, צ'ילי מתוק , מלח ופלפל לפי הטעם

סלט שעועית לבנה וארטישוק

סלט שעועית לבנה וארטישוק

בתאבון

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירה גזר

שאלו אותי למי זה מתאים? למתי? ואני עניתי – לצמחונים כמובן, מנה ראשונה ולמזנון.
אבל בעצם לאוהבי הבלינצ'ס – אלה שגדלו עליהם כמוני – ממש לא משנה מתי ואיפה.
בילדות חיכיתי לארוחות החלביות – כך קראו להן אז – ולבלינצ'ס. והאהבה הזו לא עברה.
כשהחלטתי לעשות את הבלינצ'ס מקמח כוסמין – שזה הקמח המועדף עלי עכשיו – גלשתי
לראות אם יש מתכונים דומים ומצאתי באתר ששמו "וניל פקאן" בלינצ'ס מקמח כוסמין.
השתמשתי במתכון הבלינצ'ס אבל שיניתי 2 דברים. אז תודה ל"וניל פקאן". התחלתי במחבת
עברתי למכשיר – כן יש דבר כזה – יש לי חברה הונגריה וברור שיש לה את המכשיר. אבל
הבלינצ'ס האלה עדיף שלא יהיו יותר מדי דקים …. הכל יהיה מובן בהמשך. והנה הם
הבלינצ'ס שלי עם 2 מילויים צבעוניים …….

חומרים לבלינצ'ס:
2 ביצים
¼ 1 כוסות קמח כוסמין
½1   כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

הכנה:
מכניסים את כל החומריםלבלנדר, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין בלנדר מערבבים את ל החומרים בקערה.
יוצקים כמות קטנה למחבת ובעזרת תנועת יד מחליקים את הבלילה
על פני כל המחבת. לא לדאוג – הבלינצ'ס לא אמורים להיות דקים,
אנחנו הולכים ליצור גלילות….. מטגנים 1 -2 דקות מצד אחד , הופכים
מטגנים עוד דקה בערך. ממשיכים כך עד גמר הבלילה.

 

פירה אפונה – חומרים:
1 שקית סנפרוסט אפונה עדינה
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
מעט גרידת אגוז מוסקט, מלח

פירה אפונה – הכנה:
להרתיח סיר עם מים וקצת מלח, להכניס את האפונה הקפואה ולהביא לרתיחה.
לבשל 1-2 דקות , לכבות את האש ולסנן את האפונה.
לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית, לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את האפונה
המבושלת ומסוננת, לתבל עם מלח וגרידת אגוז מוסקט. לכבות את האש, להעביר
חזרה לסיר שבו בושלה האפונה, לטחון בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת פירה חלק.
אפשר גם לטחון במעבד מזון. לטעום ולתקן תיבול – בד"כ יש צורך להוסיף מלח.
כמות הפירה שמתקבלת מותאמת לכמות הבלינצ'ס. אם רוצים לעשות גם פירה גזר
אפשר לעשות רק ½ כמות. אבל קחו בחשבון – הפירה כל כך טעים שממש לא יהיה
לכם אכפת שיישאר ממנו….

 

פירה גזר – חומרים
500 גר' גזר
25 גר' שורש זנגוויל
פרוסת לימון עם הקליפה
2 כפות שמן זית
מלח

פירה גזר – הכנה:
לקלף את הגזר, לחתוך לאורך וכל חצי לחתוך לפיסות של 2 ס"מ
לקלף את הזנגוויל ולחתוך לפרוסות.
להכניס הגזר החתוך, פרוסות הזנגוויל ופרוסת הלימון לסיר, למזוג
מים לכיסוי הגזר, להביא לרתיחה. להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה
30 דקות או עד שהגזר רך מספיק.
לסנן ולצנן קצת, להוציא את פרוסת הלימון ופרוסות הזנגוויל.
להחזיר לסיר ולהוסיף 2 כפות שנן זית. לטחון בעזרת בלנדר מוט
עד לקבלת פירה חלק. להניח את הסיר עם הפירה על להבה בינונית
לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. פירה הגזר יוצא מאוד דליל , אחרי כמה
דקות של טיגון תוך ערבוב מתמיד – הוא מסמיך קצת.
לטעום ולתקן תבול.

גם גזר וגם אפונה הם מתוקים באופן טבעי – רצוי לשים מספיק מלח
על מנת לא לבלבל את הסועדים – אלה הם מילויים מלוחים…….

 

הגענו לשלב ההרכבה – חצי מכמות הבלינצ'ס מורחים בפירה גזר ואת החצי השני בפירה אפונה.
את הפירה מורחים על כל הבלינצ' משאירים רק שוליים של ½ ס"מ. מתחילים לגלגל בקצה אחד וממשיכים בעדינות עד הקצה השני. עם סכין חד חותכים באמצע באלכסון
וזה נראה כך

 

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

 

פנקייקס מקמח קינואה

מסתבר שפנקייקס מקמח קינואה עוד אפילו יותר טעים……..

 

1 כוס קמח קינואה
½1 כפיות אב' אפיה
4 שקיות תחליף סוכר (אני משתמשת בסוכרלוז)
2 ביצים
1 כוס מים
2 כפות שמן קנולה
קצת גרידת זנגוויל יבש
קצת מלח

הכנה:

לערבב החומרים היבשים , להוסיף שמן,ביצה, מים . לבחוש עד שנוצרת עיסה די נוזלית.
למרוח מחבת בשמן קנולה, מעט מאוד, לחמם וליצור פנקייקס בעזרת מצקת קטנה או כף.
להפוך אחרי כמה דקות, להמשיך עד גמר החומר……

פנקייקס מקמח קינואה

פנקייקס מקמח קינואה

עוגיות כוסמין

קמח כוסמין הוא קמח מאוד כבד ורטוב. על מנת שהעוגיות לא תהינה כבדות מדי הוספתי אבקת חרובים ואגוזי מלך מרוסקים. כדי שהם תצאנה פריכות הן צריכות להיות דקות . אז יש קצת עבודה והתעסקות – אבל זה ממש שווה….

2 כוסות קמח כוסמין
1 שקית אב' אפיה
4 שקיות תחליף סוכר
3 כפות שמן קנולה
1 ביצה
5 כפות יוגורט
2 כפות אבקת חרובים
1/2 כוס אגוזי מלך
קורט מלח

הכנה:
במעבד מזון לטחון את אגוזי המלך

20140404_164946 (Small)

לנפות קמח כוסמין  לקערת המיקסר להוסיף החומרים היבשים ולערבב. ליצור גומה במרכז , לשים בתוכה שמן קנולה, ביצה ויוגורט ולערבל עם וו הגיטרה. יוצא בצק רך ונעים לעבודה אבל מאוד קשה לרדד בצק מקמח כוסמין. לכן -  לחלק את הבצק ל 4 חלקים ומכל רבע ליצור נקניק בקוטר 2 – 3 ס"מ. לעטוף בניילונית ולהכניס למקרר ל1 שעה מינימום.

20140404_172028 (Small)

להוציא מהמקרר לשחרר מהניילונית ולחתוך לפרוסות של 2 מ"מ. בעזרת הידיים להחזיר לצורה הרצויה. להניח על תבנית שעליה נייר אפיה, בעזרת האצבע לפחוס כל עוגיה כך שתהיינה דקות.

לאפות 15 דקות בחום של צ'170°
בתאבון

עוגיות כוסמין

עוגיות כוסמין

פנקייקס מקמח כוסמת

לאור העובדה שאני נמנעת מממתקים למיניהם נוצר אצלי צורך בחטיף מתוק ובריא

1 כוס קמח כוסמת
½1 כפיות אב' אפיה
4 שקיות תחליף סוכר (סוכרלוז)
2 ביצים
2 כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
1 כף חמאת שקדים
קצת מלח

הכנה:
לערבב החומרים היבשים, להוסיף שמן, ביצה, מים וחמאת שקדים. לבחוש עד שנוצרת עיסה די נוזלית ואחידה.
להניח לעיסה במשך 15 דקות לפחות.
יש צורך להוסיף מים לאחר ההשהיה
למרוח מחבת בשמן קנולה, מעט מאוד, לחמם וליצור פנקייקס בעזרת כף.
להפוך  אחרי כמה דקות, להמשיך עד גמר החומר……

 20140317_180703 (Small) 20140317_201601 (Small)