ארכיון הקטגוריה: אירוח

זוקיני מאודה עם רוטב מרוכז של בלסמי ומיץ תפוחים

הרבה זמן עבר מאז המתכון האחרון. בינתיים הספקתי להיות באיטליה. חשבתי שאחזור עם השראה לבישולים אבל חזרתי בעיקר עם קילוגרמים מיותרים. אז המתכונים הבאים יהיו ממש דיאטטיים . הדבר העיקרי שמעורר קנאה בבישול האיטלקי הוא היכולת שלהם להפוך כל ירק למלך על הצלחת. כמובן – הדגים, הבשרים והגבינות – מעדנים ששווה לשבור כל דיאטה . הייתי באומבריה ולא ידעתי לפני כן שהם גאים כל כך בעוגות שלהם. הייתי מוכרחה לטעום ואכן עוגות מופלאות. והטירמיסו……טוב די עם הנוסטלגיה

חומץ בלסמי מרוכז הוא מעדן בפני עצמו . באחד הימים ראיתי את אנאבל לנגביין (שפית מניו זילנד) עושה חומץ בלסמי מרוכז עם מיץ טבעי. יש לי מכונת מיצים לירקות ופירות קשים וניצלתי את ההזדמנות לחקות אותה. עשיתי מיץ תפוחים טבעי וטרי וריכזתי את חומץ הבלסמי עם המיץ.

חומרים לחומץ ומיץ מרוכזים:

1 כוס חומץ בלסמי
½ כוס מיץ תפוחים טבעי (יכול להיות כל מיץ טבעי ללא סוכר)

הכנה:

כמה פשוט – בסיר קטן שמים את החומץ והמיץ ומבשלים 30 – 40 דקות
הרוטב שנוצר צריך להיות סמיך.

ריכוז חומץ בלסמי ומיץ תפוחים

ריכוז חומץ בלסמי ומיץ תפוחים

 

 

הזוקיני:

5 זוקיני בינוניים חתוכים לאורכם
ופרוסים כל 4 ס"מ בערך

לשים בכלי אידוי ולאדות בערך 10 דקות

אידוי זוקיני

אידוי זוקיני

הזוקיני אמורים להיות נגיסים אבל לא רכים מדי
להוציא מכלי האידוי ולכבות את הלהבה(!)
להניח בכלי הגשה ולטפטף מהרוטב המרוכז
לתבל עם קצת מלח.

זוקיני מאודים ברוטב בלסמי ומיץ תפוחים מרוכזים

זוקיני מאודים ברוטב בלסמי ומיץ תפוחים מרוכזים

 

 

לא תאמינו אפילו בעלי – שלא מתלהב (בלשון המעטה) מקישואים – ממש נהנה

תבשיל אפונת גינה ובצל אדום

התבשיל הזה מתאים לאירוח. הוא דורש קצת השקעה אז כדאי שיהיו מספיק משתתפים בארוחה שיעריכו את ההשקעה. אכן, עשיתי אותו לארוחת ערב ראש השנה והתגמול היה בהרבה מחמאות וכמובן שגמרו עד גרגר האפונה האחרון. בהחלט מתאים לארוחות חג. כל הסוד שלו הוא בניגוד המרקמים – הבצל הרך לעומת האפונה שכמעט לא מבושלת  וכמובן בטעם שמוסיף היין. כדאי לעקוב טוב אחר ההוראות – הפעם זה מאוד חשוב.

חומרים:

4 בצלים אדומים בגודל בינוני –גדול
1 בקבוק יין אדום יבש
4 כפות שמן זית
1 חב' אפונה עדינה סנפרוסט
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

מקלפים את הבצלים וחותכים כל בצל ל – 8 פלחים (אם הוא גדול מאוד אפשר ליותר פלחים)

חיתוך בצל

חיתוך בצל

בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממש לפני שהבצל נשרף ומשחים מתחילים להוסיף יין אדום תוך כדי בחישה. כאשר היין מתאדה מוסיפים שוב. כל הוספה של יין אדום היא בכמות קטנה – לא יותר מ ⅓ כוס כל פעם. להמשיך כך עד גמר היין. (אמרתי לכם שזה דורש השקעה!)
הבצל יתרכך ויקבל צבע סגול ממש נפלא….

בינתיים – מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח. כשרותח מוסיפים את האפונה הקפואה. בהוראות הבישול על השקית כתוב שיש להביא לרתיחה ואז לבשל כמה דקות – זהו – שאנחנו לא עושים את זה. ברגע שמפשיר ומתחמם – טועמים. האפונה אמורה להיות חמה אבל להתפצפץ בפה בנעימות בקיצור להזהר לא לבשל אותה יותר מדי – זה בעצם כל הסוד של התבשיל. לסנן ולערבב עם הבצל המקורמל ביין. לבדוק תיבול ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.

תבשיל אפונהת גינה ובצל אדום

להעביר לקערת הגשה ולהגיש חם, אפשר לחמם במיקרוגל. בתאבון

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירה גזר

שאלו אותי למי זה מתאים? למתי? ואני עניתי – לצמחונים כמובן, מנה ראשונה ולמזנון.
אבל בעצם לאוהבי הבלינצ'ס – אלה שגדלו עליהם כמוני – ממש לא משנה מתי ואיפה.
בילדות חיכיתי לארוחות החלביות – כך קראו להן אז – ולבלינצ'ס. והאהבה הזו לא עברה.
כשהחלטתי לעשות את הבלינצ'ס מקמח כוסמין – שזה הקמח המועדף עלי עכשיו – גלשתי
לראות אם יש מתכונים דומים ומצאתי באתר ששמו "וניל פקאן" בלינצ'ס מקמח כוסמין.
השתמשתי במתכון הבלינצ'ס אבל שיניתי 2 דברים. אז תודה ל"וניל פקאן". התחלתי במחבת
עברתי למכשיר – כן יש דבר כזה – יש לי חברה הונגריה וברור שיש לה את המכשיר. אבל
הבלינצ'ס האלה עדיף שלא יהיו יותר מדי דקים …. הכל יהיה מובן בהמשך. והנה הם
הבלינצ'ס שלי עם 2 מילויים צבעוניים …….

חומרים לבלינצ'ס:
2 ביצים
¼ 1 כוסות קמח כוסמין
½1   כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

הכנה:
מכניסים את כל החומריםלבלנדר, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין בלנדר מערבבים את ל החומרים בקערה.
יוצקים כמות קטנה למחבת ובעזרת תנועת יד מחליקים את הבלילה
על פני כל המחבת. לא לדאוג – הבלינצ'ס לא אמורים להיות דקים,
אנחנו הולכים ליצור גלילות….. מטגנים 1 -2 דקות מצד אחד , הופכים
מטגנים עוד דקה בערך. ממשיכים כך עד גמר הבלילה.

 

פירה אפונה – חומרים:
1 שקית סנפרוסט אפונה עדינה
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
מעט גרידת אגוז מוסקט, מלח

פירה אפונה – הכנה:
להרתיח סיר עם מים וקצת מלח, להכניס את האפונה הקפואה ולהביא לרתיחה.
לבשל 1-2 דקות , לכבות את האש ולסנן את האפונה.
לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית, לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את האפונה
המבושלת ומסוננת, לתבל עם מלח וגרידת אגוז מוסקט. לכבות את האש, להעביר
חזרה לסיר שבו בושלה האפונה, לטחון בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת פירה חלק.
אפשר גם לטחון במעבד מזון. לטעום ולתקן תיבול – בד"כ יש צורך להוסיף מלח.
כמות הפירה שמתקבלת מותאמת לכמות הבלינצ'ס. אם רוצים לעשות גם פירה גזר
אפשר לעשות רק ½ כמות. אבל קחו בחשבון – הפירה כל כך טעים שממש לא יהיה
לכם אכפת שיישאר ממנו….

 

פירה גזר – חומרים
500 גר' גזר
25 גר' שורש זנגוויל
פרוסת לימון עם הקליפה
2 כפות שמן זית
מלח

פירה גזר – הכנה:
לקלף את הגזר, לחתוך לאורך וכל חצי לחתוך לפיסות של 2 ס"מ
לקלף את הזנגוויל ולחתוך לפרוסות.
להכניס הגזר החתוך, פרוסות הזנגוויל ופרוסת הלימון לסיר, למזוג
מים לכיסוי הגזר, להביא לרתיחה. להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה
30 דקות או עד שהגזר רך מספיק.
לסנן ולצנן קצת, להוציא את פרוסת הלימון ופרוסות הזנגוויל.
להחזיר לסיר ולהוסיף 2 כפות שנן זית. לטחון בעזרת בלנדר מוט
עד לקבלת פירה חלק. להניח את הסיר עם הפירה על להבה בינונית
לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. פירה הגזר יוצא מאוד דליל , אחרי כמה
דקות של טיגון תוך ערבוב מתמיד – הוא מסמיך קצת.
לטעום ולתקן תבול.

גם גזר וגם אפונה הם מתוקים באופן טבעי – רצוי לשים מספיק מלח
על מנת לא לבלבל את הסועדים – אלה הם מילויים מלוחים…….

 

הגענו לשלב ההרכבה – חצי מכמות הבלינצ'ס מורחים בפירה גזר ואת החצי השני בפירה אפונה.
את הפירה מורחים על כל הבלינצ' משאירים רק שוליים של ½ ס"מ. מתחילים לגלגל בקצה אחד וממשיכים בעדינות עד הקצה השני. עם סכין חד חותכים באמצע באלכסון
וזה נראה כך

 

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

 

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק – עוד ירק שאני אוהבת . אפשר לעשות איתו הרבה דברים. המתכון הזה מתאים לאירוח
ואיזה צ ב ע הוא מוסיף לשולחן. את הסלק אפשר לבשל בכמה אופנים..
1. לאפות בתנור – עטוף בנייר אלומיניום בטמפ' של 180°C בערך שעה.
2. מקולף ומבושל במים – באופן הזה רצוי להוסיף פרוסת לימון מקולפת למים.
3. מבושל במים עם הקליפה – זו הדרך שבחרתי הפעם – 50 דקות.
אפשר גם כמובן לקנות סלק מוכן באריזת ואקום. ניסיתי והסלק ממש בסדר…..

מצרכים:
4 סלקים בינוניים
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
60 גר' אגוזי מלך
מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:
מבשלים את הסלק במים ( עם הקליפה) 50 דקות. מצננים ומקלפים.
חותכים כל סלק ל 8 פלחים.

חיתוך סלק

חיתוך סלק

מקלפים 3 שיני שום וחותכים לפרוסות דקות

פרוסות שום

פרוסות שום

קולים את אגוזי המלך במיקרוגל ( בערך 1 דקה בחום נמוך)
שמים את שמן הזית והשום הפרוס במחבת ומחממים .

שום ושמן זית

שום ושמן זית

ברגע שהשמן נותן ריח שום מוסיפים את פלחי הסלק וממשיכים לטגן על אש בינונית
תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל שחור וממשיכים לערבב. (צריך להיזהר
לא לשרוף את השום) ממשיכים כמה דקות, מכבים את האש ומוסיפים אגוזים

מגישים חם

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק עם שום ואגוזי מלך

פטה טונה ואגוזים

חמאה – היא נושא בפני עצמו ואפשר לדבר בגנותה ובשבחה שעות….
רוב המתכונים שישנם בבלוג הם די בריאים בהגדרתם ויש כאלו שיאמרו "אז איך הגיעה החמאה לכאן". שהרי היא מושמצת השכם והערב כבר שנים. אספר לכם סיפור קצר. לפני שנים רבות הייתי מטופלת אצל מרפא טבעוני שנחשב למעולה. הוא הוריד מהתפריט שלי כמעט את כל מה שאהבתי והייתי רגילה לאכול. השאיר אותי עם תפריט קשוח ומינימלי, ובסוף הודיע לי שאני יכולה לאכול חמאה. ממש התפלאתי ושאלתי אותו איך זה מסתדר. הוא השיב לי – היתרונות והמעלות של החמאה עולים על החסרונות. מאז אני נוקטת בגישה הזו ולא נמנעת מחמאה. אמנם רצוי לא להגזים, אתם יודעים – כולסטרול, משמין, שומן מהחי   אבל כמה טעים!

2 קופ' טונה
120 גר' אגוזי מלך
100 גר' חמאה
1 כף חרדל
¼ כוס מיץ לימון טרי
אני מאוד אוהבת לימון באוכל – אפשר לשים פחות מיץ לימון למי שפחות "משתגע" על לימון

הכנה:

הכי פשוט שיש – לשים את כל החומרים במעבד מזון , להפעיל ולהמשיך לעבד עד שכל החומרים נהפכים לממרח חלק לחלוטין. להעביר לכלי ולשים במקרר. לאחר שעתיים תקבלו ממרח קשה שניתן אפילו לפרוס………

20140610_120146 (Small)

 

 

 

 

עוגיות כוסמין

קמח כוסמין הוא קמח מאוד כבד ורטוב. על מנת שהעוגיות לא תהינה כבדות מדי הוספתי אבקת חרובים ואגוזי מלך מרוסקים. כדי שהם תצאנה פריכות הן צריכות להיות דקות . אז יש קצת עבודה והתעסקות – אבל זה ממש שווה….

2 כוסות קמח כוסמין
1 שקית אב' אפיה
4 שקיות תחליף סוכר
3 כפות שמן קנולה
1 ביצה
5 כפות יוגורט
2 כפות אבקת חרובים
1/2 כוס אגוזי מלך
קורט מלח

הכנה:
במעבד מזון לטחון את אגוזי המלך

20140404_164946 (Small)

לנפות קמח כוסמין  לקערת המיקסר להוסיף החומרים היבשים ולערבב. ליצור גומה במרכז , לשים בתוכה שמן קנולה, ביצה ויוגורט ולערבל עם וו הגיטרה. יוצא בצק רך ונעים לעבודה אבל מאוד קשה לרדד בצק מקמח כוסמין. לכן -  לחלק את הבצק ל 4 חלקים ומכל רבע ליצור נקניק בקוטר 2 – 3 ס"מ. לעטוף בניילונית ולהכניס למקרר ל1 שעה מינימום.

20140404_172028 (Small)

להוציא מהמקרר לשחרר מהניילונית ולחתוך לפרוסות של 2 מ"מ. בעזרת הידיים להחזיר לצורה הרצויה. להניח על תבנית שעליה נייר אפיה, בעזרת האצבע לפחוס כל עוגיה כך שתהיינה דקות.

לאפות 15 דקות בחום של צ'170°
בתאבון

עוגיות כוסמין

עוגיות כוסמין