ארכיון הקטגוריה: צמחוני

ממרח לימונים כבושים וצנוברים

השוק מוצף בממרחים מסוגים שונים. אז כמובן שגם אני סקרנית לנסות כמה שילובים.
לאוהבי הלימונים הכבושים – ממרח מלימונים כבושים עם צנוברים קלויים.
רוב האנשים לא יאהבו לאכול את הממרח כשלעצמו, אבל הוא נפלא , לדעתי , עם מאכלים רבים.
בעיקר עם פירה לסוגיו – פירה קטניות כדוגמת פירה עדשים כתומות או כל קטנית אחרת.
פירה ירקות שורש או פירה תפו"א. כמובן שהוא הולך נפלא עם סלטים. בקצור – שמחה גדולה.
הכי חשוב – מאוד פשוט לעשייה. אמנם אני מתכוונת גם להתמודד עם כיבוש לימונים אבל בינתיים
קניתי בשוק לוינסקי לימונים קטנים ועגולים כבושים….ובא לציון גואל….

מצרכים:
100 גר' צנוברים קלויים
250 גר' לימונים כבושים
2-1 כפות שמן
מלח

הכנה:

במחבת יבש קולים את הצנוברים עד שמקבלים צבע נאה. מצננים.

צנוברים קלויים

צנוברים קלויים

פותחים את הלימונים ומוציאים את כל החרצנים. מכניסים למעבד מזון את הלימונים – כולל המיץ שיצא מהם בזמן הוצאת החרצנים. מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומעבדים. מוסיפים 1 כף שמן זית וקצת מלח – להיזהר עם המלח הרי הלימונים די מלוחים. אם יש צורך מוסיפים עוד כף שמן זית. מעבדים לסמיכות הרצויה.

בתאבון

ממרח לימונים כבושים וצנוברים

ממרח לימונים כבושים וצנוברים

סלט קינואה ותחתיות ארטישוק

האינטרנט מלא בסלטי קינואה – אז הנה עוד אחד!

הקינואה:

1 כוס קינואה
1 כף שמן זית
2 כסות מים
מלח

לשטוף את הקינואה במים, לחמם שמן זית בסיר קטן, להוסיף את הקינואה ולטגן 1-2 דקות להוסיף 2 כוסות מים רותחים , להוסיף מלח , לכסות ולבשל 18 דקות

תחתיות ארטישוק:

1 שקית תחתיות ארטישוק קפואות סנפרוסט
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח

להרתיח מים בסיר, להוסיף קצת מלח. להכניס את תחתיות הארטישוק למים הרותחים ולהביא לרתיחה. לבשל 5 דקות. ההוראות על השקית הן – לבשל 8-10 דקות – אבל אנחנו הולכים להקפיץ את התחתיות בווק לכן לא רצוי לרכך אותן יותר מדי על מנת שלא יתפרקו. לסנן ושטוף במים קרים. לחתוך כל תחתית ארטישוק ל 4 פלחים. תחתית גדולות כדאי לחתוך ל 6 פלחים שיהיה נוח לאכילה.

חיתוך תחתיות ארטישוק

חיתוך תחתיות ארטישוק

לחמם ווק עם 2 כפות שמן זית להקפיץ את התחתיות על להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד. להוסיף 2 כפות מיץ לימון ומעט מלח ולהמשיך להקפיץ כמה דקות.

הקפצת תחתיות ארטישוק

הקפצת תחתיות ארטישוק

תיבול:

1 כף שמן זית
1 כף רוטב שזיפים חמוץ מתוק
מלח, פלפל שחור

לפיזור – 1 כוס גרגרי רימון

לערבב קינואה ותחתיות ארטישוק לתבל בשמן זית ורוטב שזיפים להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם. להעביר לקערת הגשה ולפזר גרגרי רימון מעל.

 

סלט קינואה ותחתיות ארטישוק

סלט קינואה ותחתיות ארטישוק

בתאבון

סלט שעועית לבנה ועגבניות

יום אחד שמתי לב שעגבניות שרי שהיו לי במקרר, מנסות לבצע התאבדות המונית. זה קרה ביום שחשבתי איך אני משלבת קטניות בתפריט שלי. אני אוהבת קטניות אבל הן לא כל כך אוהבות אותי כנראה….. שתי העובדות הללו יצרו במוחי את הסלט הזה.

 

עגבניות מיובשות:
100 גר' עגבניות מיובשות

לחלוט במים רותחים 30 דקות
לסנן ולהשאיר במסננת ליבוש
לחתוך לחתיכות בגודל ½×½ ס"מ בערך
עגבניות שרי:
400 גר עגבניות שרי
1 כף שמן זית
מלח בישול גס
בערך כף חומץ בלסמי

לערבב את העגבניות עם שמן זית ומלח גס
לשים בתבנית שנכנסת לתנור בשכבה אחת
לצלות את העגבניות בתנור ב- צ °  200 , 15 דקות
השתמשתי בעגבניות שרי עגולות וקטנות-
אם משתמשים בעגבניות גדולות יותר –
אפשר להאריך את זמן הצלייה בתנור
להוציא מהתנור ומיד – על העגבניות החמות
לטפטף חומץ בלסמי

 

שעועית לבנה:
2 כוסות שעועית לבנה סנפרוסט

לשים בסיר עם מים רותחים, להביא לרתיחה
להמשיך לבשל לפחות 20 דקות. ההוראות של סנפרוסט
הן להביא לרתיחה אבל מניסיון – השעועית ממשיכה
להתרכך ונוחה יותר לעיכול.
להוריד מהאש לסנן ולשטוף.

 

תיבול:
1 כף שמן זית
1 כף צ'ילי מתוק
מלח, פלפל שחור

לערבב את השעועית, עגבניות השרי הצלויות והעגבניות המיובשות
ולתבל עם שמן זית, צ'ילי מתוק , מלח ופלפל לפי הטעם

סלט שעועית לבנה וארטישוק

סלט שעועית לבנה וארטישוק

בתאבון

תבשיל אפונת גינה ובצל אדום

התבשיל הזה מתאים לאירוח. הוא דורש קצת השקעה אז כדאי שיהיו מספיק משתתפים בארוחה שיעריכו את ההשקעה. אכן, עשיתי אותו לארוחת ערב ראש השנה והתגמול היה בהרבה מחמאות וכמובן שגמרו עד גרגר האפונה האחרון. בהחלט מתאים לארוחות חג. כל הסוד שלו הוא בניגוד המרקמים – הבצל הרך לעומת האפונה שכמעט לא מבושלת  וכמובן בטעם שמוסיף היין. כדאי לעקוב טוב אחר ההוראות – הפעם זה מאוד חשוב.

חומרים:

4 בצלים אדומים בגודל בינוני –גדול
1 בקבוק יין אדום יבש
4 כפות שמן זית
1 חב' אפונה עדינה סנפרוסט
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

מקלפים את הבצלים וחותכים כל בצל ל – 8 פלחים (אם הוא גדול מאוד אפשר ליותר פלחים)

חיתוך בצל

חיתוך בצל

בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממש לפני שהבצל נשרף ומשחים מתחילים להוסיף יין אדום תוך כדי בחישה. כאשר היין מתאדה מוסיפים שוב. כל הוספה של יין אדום היא בכמות קטנה – לא יותר מ ⅓ כוס כל פעם. להמשיך כך עד גמר היין. (אמרתי לכם שזה דורש השקעה!)
הבצל יתרכך ויקבל צבע סגול ממש נפלא….

בינתיים – מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח. כשרותח מוסיפים את האפונה הקפואה. בהוראות הבישול על השקית כתוב שיש להביא לרתיחה ואז לבשל כמה דקות – זהו – שאנחנו לא עושים את זה. ברגע שמפשיר ומתחמם – טועמים. האפונה אמורה להיות חמה אבל להתפצפץ בפה בנעימות בקיצור להזהר לא לבשל אותה יותר מדי – זה בעצם כל הסוד של התבשיל. לסנן ולערבב עם הבצל המקורמל ביין. לבדוק תיבול ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.

תבשיל אפונהת גינה ובצל אדום

להעביר לקערת הגשה ולהגיש חם, אפשר לחמם במיקרוגל. בתאבון

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירה גזר

שאלו אותי למי זה מתאים? למתי? ואני עניתי – לצמחונים כמובן, מנה ראשונה ולמזנון.
אבל בעצם לאוהבי הבלינצ'ס – אלה שגדלו עליהם כמוני – ממש לא משנה מתי ואיפה.
בילדות חיכיתי לארוחות החלביות – כך קראו להן אז – ולבלינצ'ס. והאהבה הזו לא עברה.
כשהחלטתי לעשות את הבלינצ'ס מקמח כוסמין – שזה הקמח המועדף עלי עכשיו – גלשתי
לראות אם יש מתכונים דומים ומצאתי באתר ששמו "וניל פקאן" בלינצ'ס מקמח כוסמין.
השתמשתי במתכון הבלינצ'ס אבל שיניתי 2 דברים. אז תודה ל"וניל פקאן". התחלתי במחבת
עברתי למכשיר – כן יש דבר כזה – יש לי חברה הונגריה וברור שיש לה את המכשיר. אבל
הבלינצ'ס האלה עדיף שלא יהיו יותר מדי דקים …. הכל יהיה מובן בהמשך. והנה הם
הבלינצ'ס שלי עם 2 מילויים צבעוניים …….

חומרים לבלינצ'ס:
2 ביצים
¼ 1 כוסות קמח כוסמין
½1   כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

הכנה:
מכניסים את כל החומריםלבלנדר, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין בלנדר מערבבים את ל החומרים בקערה.
יוצקים כמות קטנה למחבת ובעזרת תנועת יד מחליקים את הבלילה
על פני כל המחבת. לא לדאוג – הבלינצ'ס לא אמורים להיות דקים,
אנחנו הולכים ליצור גלילות….. מטגנים 1 -2 דקות מצד אחד , הופכים
מטגנים עוד דקה בערך. ממשיכים כך עד גמר הבלילה.

 

פירה אפונה – חומרים:
1 שקית סנפרוסט אפונה עדינה
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
מעט גרידת אגוז מוסקט, מלח

פירה אפונה – הכנה:
להרתיח סיר עם מים וקצת מלח, להכניס את האפונה הקפואה ולהביא לרתיחה.
לבשל 1-2 דקות , לכבות את האש ולסנן את האפונה.
לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית, לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את האפונה
המבושלת ומסוננת, לתבל עם מלח וגרידת אגוז מוסקט. לכבות את האש, להעביר
חזרה לסיר שבו בושלה האפונה, לטחון בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת פירה חלק.
אפשר גם לטחון במעבד מזון. לטעום ולתקן תיבול – בד"כ יש צורך להוסיף מלח.
כמות הפירה שמתקבלת מותאמת לכמות הבלינצ'ס. אם רוצים לעשות גם פירה גזר
אפשר לעשות רק ½ כמות. אבל קחו בחשבון – הפירה כל כך טעים שממש לא יהיה
לכם אכפת שיישאר ממנו….

 

פירה גזר – חומרים
500 גר' גזר
25 גר' שורש זנגוויל
פרוסת לימון עם הקליפה
2 כפות שמן זית
מלח

פירה גזר – הכנה:
לקלף את הגזר, לחתוך לאורך וכל חצי לחתוך לפיסות של 2 ס"מ
לקלף את הזנגוויל ולחתוך לפרוסות.
להכניס הגזר החתוך, פרוסות הזנגוויל ופרוסת הלימון לסיר, למזוג
מים לכיסוי הגזר, להביא לרתיחה. להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה
30 דקות או עד שהגזר רך מספיק.
לסנן ולצנן קצת, להוציא את פרוסת הלימון ופרוסות הזנגוויל.
להחזיר לסיר ולהוסיף 2 כפות שנן זית. לטחון בעזרת בלנדר מוט
עד לקבלת פירה חלק. להניח את הסיר עם הפירה על להבה בינונית
לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. פירה הגזר יוצא מאוד דליל , אחרי כמה
דקות של טיגון תוך ערבוב מתמיד – הוא מסמיך קצת.
לטעום ולתקן תבול.

גם גזר וגם אפונה הם מתוקים באופן טבעי – רצוי לשים מספיק מלח
על מנת לא לבלבל את הסועדים – אלה הם מילויים מלוחים…….

 

הגענו לשלב ההרכבה – חצי מכמות הבלינצ'ס מורחים בפירה גזר ואת החצי השני בפירה אפונה.
את הפירה מורחים על כל הבלינצ' משאירים רק שוליים של ½ ס"מ. מתחילים לגלגל בקצה אחד וממשיכים בעדינות עד הקצה השני. עם סכין חד חותכים באמצע באלכסון
וזה נראה כך

 

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

 

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק – עוד ירק שאני אוהבת . אפשר לעשות איתו הרבה דברים. המתכון הזה מתאים לאירוח
ואיזה צ ב ע הוא מוסיף לשולחן. את הסלק אפשר לבשל בכמה אופנים..
1. לאפות בתנור – עטוף בנייר אלומיניום בטמפ' של 180°C בערך שעה.
2. מקולף ומבושל במים – באופן הזה רצוי להוסיף פרוסת לימון מקולפת למים.
3. מבושל במים עם הקליפה – זו הדרך שבחרתי הפעם – 50 דקות.
אפשר גם כמובן לקנות סלק מוכן באריזת ואקום. ניסיתי והסלק ממש בסדר…..

מצרכים:
4 סלקים בינוניים
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
60 גר' אגוזי מלך
מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:
מבשלים את הסלק במים ( עם הקליפה) 50 דקות. מצננים ומקלפים.
חותכים כל סלק ל 8 פלחים.

חיתוך סלק

חיתוך סלק

מקלפים 3 שיני שום וחותכים לפרוסות דקות

פרוסות שום

פרוסות שום

קולים את אגוזי המלך במיקרוגל ( בערך 1 דקה בחום נמוך)
שמים את שמן הזית והשום הפרוס במחבת ומחממים .

שום ושמן זית

שום ושמן זית

ברגע שהשמן נותן ריח שום מוסיפים את פלחי הסלק וממשיכים לטגן על אש בינונית
תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל שחור וממשיכים לערבב. (צריך להיזהר
לא לשרוף את השום) ממשיכים כמה דקות, מכבים את האש ומוסיפים אגוזים

מגישים חם

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק עם שום ואגוזי מלך

ממרח שעועית מש

שעועית המש היא הקטנית היחידה שאני מעכלת ללא בעיות.
אבל זו לא סיבה מספקת על מנת לשכנע אותי לאכול ממנה
הסיבה העיקרית היא הטעם שלה. אני עושה ממנה חומוס מש והוא אפילו יותר טעים
מהחומוס הרגיל. היא נפלאה במרקים – אבל את זה נשאיר לחורף. אז בינתיים ממרח
שיהיה משהו בריא לשים על הלחם…….

חומרים לממרח:

1 כוס שעועית מש
2-3 שיני שום
5 כפות שמן זית
3-4 כפות מיץ לימון
מלח, כמון

הכנה:

לבשל את השעועית ושיני השום ב 2 כוסות מים עם קצת מלח למשך 30 דקות.
לסנן ולהעביר למעבד מזון. להוסיף את הלימון ושמן הזית תוך כדי פעולת המעבד.
להוסיף מלח וקצת כמון ולהמשיך לעבד עד לקבלת ממרח חלק. אם הממרח סמיך
מדי – אפשר להוסיף 1-2 כפות מים (או מי בישול השעועית) להיזהר לא להוסיף
יותר מדי מים – כשהממרח דליל מדי הוא הרבה פחות טעים….

ממרח שעועית מש

ממרח שעועית מש

סלט דלעת ערמונים ואורז בר

דלעת היא ירק שאהוב עלי אבל מכל הדלועים, דלעת הערמונים היא האהובה ביותר
הטעם האגוזי הנפלא שלה ממש עושה חשק……
לקח לי קצת זמן להבין שבעצם אפשר לאכול אותה עם הקליפה
וזה למעשה חוסך המון עבודה.
צריך רק לדאוג לשטוף טוב את הקליפה
לדלעת:
2 דלעת ערמונים
2 כפות שמן זית
קצת מלח גס
הכנה:
לשטוף טוב את הדלעת, לחתוך כל דלעת לאורך. לקטום קצוות ולחתוך לפרוסות של 1 ס"מ לרוחב

 

חיתוך דלעת

חיתוך דלעת

בעזרת סכין קטן לנקות את החלק הפנימי עם השערות ולחתוך כל פרוסה לשתי פיסות.
בקערה לערבב את כל חתיכות הדלעת עם שמן זית ומלח גס. לשים בתבנית אפיה בשכבה
אחת ולאפות בתנור 20 דקות בטמפ' של °C 200
לאורז בר:
½ כוס אורז בר שחור
מלח
לבשל ב ½1 כוסות מים כ- 50 דקות. לסנן ולקרר.
לרוטב:
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות שמן זית
1 כפית שמן שומשום
1 כפית רכז רימונים
מלח
לערבב את כל החומרים בקערה קטנה
לאחר שהדלעת יצאה מהתנור לקרר אותה. בקערה גדולה לערבב דלעת ואורז, לשפוך את הרוטב על הכל ולערבב בזהירות על מנת לא לפגוע בדלעת האפויה.

סלט דלעת ערמונים ואורז בר

סלט דלעת ערמונים ואורז בר

בתאבון

קלתית קינואה – מאפה דמוי פיצה

חשבתי לעצמי באחד הימים שבעצם קינואה אפויה יכולה להיות די טעימה.
ניסיתי ולדעתי יצא ממש טוב. אבל ההוכחה לכך – שהרי לא מספיק שאני אגיד שזה טעים – ההוכחה היא בעלי. הוא הרי הודיע שהוא לא אוהב קינואה ולא רוצה לאכול אותה בשום צורה.
כשהוא הגיע הביתה נשארה חתיכת קלתית אפויה, אמנם "הזהרתי" אותו שזה קינואה, הוא התעקש לטעום ואפילו אמר שמאוד טעים לו. אז צריך לעשות עם זה משהו …. בסופו של דבר יצאו שני מתכונים אחד "מאפה דמוי פיצה" והשני "מאפה מגולגל במילוי טונה"

 

חומרים לקלתית:

1 כוס דחוסה של קינואה מבושלת
1 כף שמן זית
40 גר' גבינה לבנה (אני משתמשת בריקוטה עיזים, זו לא חובה אבל רצוי להשתמש בגבינה עם כמה שפחות נוזלים)
1 ביצה
מלח

הכנה:

לערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח את העיסה בעזרת מרית וליצור עיגול בקוטר 26 ס"מ. לאפות בתנור 25 דקות ב180°C

קלתית קינואה

קלתית קינואה

למאפה דמוי פיצה:

1 זוקיני פרוס באלכסון לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ
½1 – 2 כדורי מוצרלה בופאלו גדולים
שמן זית למריחה

למרוח מחבת פסים בשמן זית.
לצרוב את הזוקיני במחבת פסים לפזר מעט מלח גס
ולהפוך לצד השני.
למרוח את הקלתית שיצאה מהתנור במעט שמן זית
לפזר בצורה נאה את פרוסות הזוקיני הצרובות על הקלתית
לפזר מעל נתחי מוצרלה
להכניס לתנור, לאפות 8 דקות ב  180°C
(אם משתמשים בגבינה אחרת הזמנים עשויים להשתנות, לאפות עד להמסת הגבינה, אפשר גם כמובן לערבב כמה גבינות)

קלתית קינואה מאפה דמוי פיצה

קלתית קינואה מאפה דמוי פיצה

בתאבון

קינואה עם ירקות

כבר תקופה ארוכה שאני מרבה לאכול קינואה. בכל צורה שעשיתי אותה – בעלי סרב לאכול ממנה. עד שעלה בדעתי ליצור קציצות מהקינואה המבושלת בתוספת שקדים קצוצים. את הקציצות הגשתי לו עם טחינה ואכן הוא ממש אוהב. אז קודם המתכון של הקינואה עם ירקות שממנה אני מכינה את הקציצות.

1.5כוסות קינואה טריו (קינואה בשלושה צבעים לבן אדום ושחור וכל זאת על מנת להרבות שמחה   בעין ובחך – הקינואה השחורה מתפצחת בפה בנעימות אין קץ)
1 קישוא ירוק (זוקיני)
1 שומר
2 גזרים
1 סלרי עלים
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
פפריקה מתוקה, כורכום, מלח, כמון (מעט מאוד)

הכנה :

חותכים את הירקות למעט הזוקיני – לקוביות קטנות , את הזוקיני חותכים לקוביות יותר גדולות.

ירקות לקינואה

ירקות לקינואה

 

מתחילים בטיגון הבצל בשמן זית למשך כמה דקות, מוסיפים את כל יתר הירקות החתוכים. ממשיכים לטגן על אש גבוהה תוך כדי ערבוב ומוסיפים את התבלינים בהדרגה. לאחר שהירקות טוגנו קלות מוסיפים את הקינואה וממשיכים לטגן. תוך כדי ערבוב. לאחר שהכל נעטף בשמן ותבלינים מוסיפים 3 כוסות מים רותחים. מנמיכים את הלהבה, מערבבים ומכסים למשך 15 דקות.

קינואה עם ירקות

קינואה עם ירקות

בתאבון