ארכיון הקטגוריה: מתכונים מלוחים

תבשיל אפונת גינה ובצל אדום

התבשיל הזה מתאים לאירוח. הוא דורש קצת השקעה אז כדאי שיהיו מספיק משתתפים בארוחה שיעריכו את ההשקעה. אכן, עשיתי אותו לארוחת ערב ראש השנה והתגמול היה בהרבה מחמאות וכמובן שגמרו עד גרגר האפונה האחרון. בהחלט מתאים לארוחות חג. כל הסוד שלו הוא בניגוד המרקמים – הבצל הרך לעומת האפונה שכמעט לא מבושלת  וכמובן בטעם שמוסיף היין. כדאי לעקוב טוב אחר ההוראות – הפעם זה מאוד חשוב.

חומרים:

4 בצלים אדומים בגודל בינוני –גדול
1 בקבוק יין אדום יבש
4 כפות שמן זית
1 חב' אפונה עדינה סנפרוסט
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

מקלפים את הבצלים וחותכים כל בצל ל – 8 פלחים (אם הוא גדול מאוד אפשר ליותר פלחים)

חיתוך בצל

חיתוך בצל

בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממש לפני שהבצל נשרף ומשחים מתחילים להוסיף יין אדום תוך כדי בחישה. כאשר היין מתאדה מוסיפים שוב. כל הוספה של יין אדום היא בכמות קטנה – לא יותר מ ⅓ כוס כל פעם. להמשיך כך עד גמר היין. (אמרתי לכם שזה דורש השקעה!)
הבצל יתרכך ויקבל צבע סגול ממש נפלא….

בינתיים – מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח. כשרותח מוסיפים את האפונה הקפואה. בהוראות הבישול על השקית כתוב שיש להביא לרתיחה ואז לבשל כמה דקות – זהו – שאנחנו לא עושים את זה. ברגע שמפשיר ומתחמם – טועמים. האפונה אמורה להיות חמה אבל להתפצפץ בפה בנעימות בקיצור להזהר לא לבשל אותה יותר מדי – זה בעצם כל הסוד של התבשיל. לסנן ולערבב עם הבצל המקורמל ביין. לבדוק תיבול ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.

תבשיל אפונהת גינה ובצל אדום

להעביר לקערת הגשה ולהגיש חם, אפשר לחמם במיקרוגל. בתאבון

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירה גזר

שאלו אותי למי זה מתאים? למתי? ואני עניתי – לצמחונים כמובן, מנה ראשונה ולמזנון.
אבל בעצם לאוהבי הבלינצ'ס – אלה שגדלו עליהם כמוני – ממש לא משנה מתי ואיפה.
בילדות חיכיתי לארוחות החלביות – כך קראו להן אז – ולבלינצ'ס. והאהבה הזו לא עברה.
כשהחלטתי לעשות את הבלינצ'ס מקמח כוסמין – שזה הקמח המועדף עלי עכשיו – גלשתי
לראות אם יש מתכונים דומים ומצאתי באתר ששמו "וניל פקאן" בלינצ'ס מקמח כוסמין.
השתמשתי במתכון הבלינצ'ס אבל שיניתי 2 דברים. אז תודה ל"וניל פקאן". התחלתי במחבת
עברתי למכשיר – כן יש דבר כזה – יש לי חברה הונגריה וברור שיש לה את המכשיר. אבל
הבלינצ'ס האלה עדיף שלא יהיו יותר מדי דקים …. הכל יהיה מובן בהמשך. והנה הם
הבלינצ'ס שלי עם 2 מילויים צבעוניים …….

חומרים לבלינצ'ס:
2 ביצים
¼ 1 כוסות קמח כוסמין
½1   כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

הכנה:
מכניסים את כל החומריםלבלנדר, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין בלנדר מערבבים את ל החומרים בקערה.
יוצקים כמות קטנה למחבת ובעזרת תנועת יד מחליקים את הבלילה
על פני כל המחבת. לא לדאוג – הבלינצ'ס לא אמורים להיות דקים,
אנחנו הולכים ליצור גלילות….. מטגנים 1 -2 דקות מצד אחד , הופכים
מטגנים עוד דקה בערך. ממשיכים כך עד גמר הבלילה.

 

פירה אפונה – חומרים:
1 שקית סנפרוסט אפונה עדינה
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
מעט גרידת אגוז מוסקט, מלח

פירה אפונה – הכנה:
להרתיח סיר עם מים וקצת מלח, להכניס את האפונה הקפואה ולהביא לרתיחה.
לבשל 1-2 דקות , לכבות את האש ולסנן את האפונה.
לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית, לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את האפונה
המבושלת ומסוננת, לתבל עם מלח וגרידת אגוז מוסקט. לכבות את האש, להעביר
חזרה לסיר שבו בושלה האפונה, לטחון בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת פירה חלק.
אפשר גם לטחון במעבד מזון. לטעום ולתקן תיבול – בד"כ יש צורך להוסיף מלח.
כמות הפירה שמתקבלת מותאמת לכמות הבלינצ'ס. אם רוצים לעשות גם פירה גזר
אפשר לעשות רק ½ כמות. אבל קחו בחשבון – הפירה כל כך טעים שממש לא יהיה
לכם אכפת שיישאר ממנו….

 

פירה גזר – חומרים
500 גר' גזר
25 גר' שורש זנגוויל
פרוסת לימון עם הקליפה
2 כפות שמן זית
מלח

פירה גזר – הכנה:
לקלף את הגזר, לחתוך לאורך וכל חצי לחתוך לפיסות של 2 ס"מ
לקלף את הזנגוויל ולחתוך לפרוסות.
להכניס הגזר החתוך, פרוסות הזנגוויל ופרוסת הלימון לסיר, למזוג
מים לכיסוי הגזר, להביא לרתיחה. להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה
30 דקות או עד שהגזר רך מספיק.
לסנן ולצנן קצת, להוציא את פרוסת הלימון ופרוסות הזנגוויל.
להחזיר לסיר ולהוסיף 2 כפות שנן זית. לטחון בעזרת בלנדר מוט
עד לקבלת פירה חלק. להניח את הסיר עם הפירה על להבה בינונית
לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. פירה הגזר יוצא מאוד דליל , אחרי כמה
דקות של טיגון תוך ערבוב מתמיד – הוא מסמיך קצת.
לטעום ולתקן תבול.

גם גזר וגם אפונה הם מתוקים באופן טבעי – רצוי לשים מספיק מלח
על מנת לא לבלבל את הסועדים – אלה הם מילויים מלוחים…….

 

הגענו לשלב ההרכבה – חצי מכמות הבלינצ'ס מורחים בפירה גזר ואת החצי השני בפירה אפונה.
את הפירה מורחים על כל הבלינצ' משאירים רק שוליים של ½ ס"מ. מתחילים לגלגל בקצה אחד וממשיכים בעדינות עד הקצה השני. עם סכין חד חותכים באמצע באלכסון
וזה נראה כך

 

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

 

קלתית קינואה – מאפה מגולגל במילוי טונה

חומרים לקלתית:

1 כוס דחוסה של קינואה מבושלת
1 כף שמן זית
40 גר' גבינה לבנה (אני משתמשת בריקוטה עיזים, זו לא חובה אבל רצוי להשתמש בגבינה עם כמה שפחות נוזלים)
1 ביצה
מלח

הכנה:

לערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח את העיסה בעזרת מרית וליצור מרובע. לאפות בתנור 15 דקות   ב    180°C

מילוי:

1 קופ' טונה
1 ביצה
50 גר' גבינה לבנה
1 כף צ'לי מתוק

למרוח את המילוי על הקלתית שיצאה מהתנור. לגלגל בעדינות ולהחזיר לתנור לעוד 30 דקות עד שהמאפה מזהיב.

קלתית קינואה מאפה במילוי טונה

קלתית קינואה מאפה במילוי טונה

 

קציצות קינואה אפויות

3 כוסות מהקינואה המבושלת עם הירקות
2 ביצים
1/2 כוס שקדים טבעיים (75 גר')
2 כפות קמח קינואה
קמח קינואה לעטיפת הקציצות

הכנה:

לחמם תנור ל  C°180
לקצץ  את השקדים במעבד מזון, רצוי שישארו גם חתיכות לנגיסה
לערבב את הקינואה,השקדים, הביצים ו2 כפות קמח הקינואה וליצור קציצות.
בכלי שטוח לשים קמח קינואה ולעטוף כל קציצה בקמח הקינואה
להניח בתבנית על גבי נייר אפיה. לאפות 20 דקות , להפוך
ולהמשיך לאפות 10 דקות נוספות.
להגיש עם טחינה.

קציצות קינואה אפויות

קציצות קינואה אפויות

כדורי הודו בשומר וסלרי

בשר ההודו פחות פופולרי בארץ מהעוף. אני אישית מעדיפה אותו, מה גם שיש שאומרים שהוא יותר בריא ומכיל פחות כולסטרול. אחד החלקים האהובים עלי ביותר הוא השווארמה – הירך  – אמנם הוא שמן יותר מחלקים אחרים אבל, אפשר לבקש מהקצב להוריד כמה שיותר שומן לפני הטחינה. את הכדורים אפשר לעשות גם משוק טחון  ואני משערת – אמנם לא ניסיתי -  שאפשר לעשות גם מעוף טחון  – כמו חזה עוף למשל למי שמעדיף.

כמה מילים על שומר – אני מאוד אוהבת שומר ואפשר יהיה למצוא שומר בעוד מתכונים שלי. בעלי לעומת זאת הודיע לי בצורה שלא משתמעת לשני פנים שהוא לא אוהב שומר! האתגר שלי היה לעשות מאכלים עם שומר שהוא יאכל וייהנה למרות ההודעה הנמרצת  שלעיל. ואכן את התבשיל הזה הוא אוכל בתאווה ושמחה…

לכדורי ההודו:
750 גר' הודו טחון
צרור פטרוזיליה
1 בצל חתוך לנתחים גדולים
1 ביצה
2 כפות שמן זית
⅓ -½ כוס פרורי לחם מקמח כוסמין/ או לחלופין 3 פרוסות לחם פשוט ללא קרום רטוב וסחוט
מלח, פלפל

לירקות:

קילוף לימון

קילוף לימון

3 כפות שמן זית
4 ראשי שומר
סלרי שלם
1 לימון מקולף וחתוך לקוביות (להוציא חרצנים כמובן)
מלח

הכנה:
מחממים את התנור ל C°200 . מכניסים למעבד מזון  את הפטרוזיליה , הבצל , שמן זית , פרורי לחם (כמות פרורי הלחם מושפעת מהרטיבות של הבשר הטחון, אני מבקשת שלא ישטפו לפני הטחינה על מנת שיהיו פחות מים בבשר הטחון. לדעתי השטיפה מיותרת לחלוטין) , מלח ופלפל ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. שמים את הבשר בקערה , מוסיפים לו את העיסה מהמעבד מזון ואת הביצה ומערבבים טוב. מוסיפים מלח או פלפל אם יש צורך ומי שאוהב כמון – אבל רק קצת שלא ישתלט.
יוצרים 12 כדורים ואופים בתנור למשך 10 דקות

כדורי הודו בתבנית

כדורי הודו בתבנית

חותכים את הסלרי לפיסות באורך 3 ס"מ . חותכים את השומר לחצי לאורך וכל חצי פורסים לפרוסות של 1 ס"מ בערך.

חיתוך שומר

חיתוך שומר

שומר וסלרי

שומר וסלרי

מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הירקות מטגנים תוך ערבוב כמה דקות על להבה גבוהה.
מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של כל הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות הלימון ומלח. מניחים את כדורי הבשר- שיצאו מהתנור- בתוך הנוזלים כך שהם כולם מכוסים  בנוזלים. מכסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה  למשך 1 שעה.

כדורי הודו בשומר וסלרי

כדורי הודו בשומר וסלרי

מאוד טעים עם קינואה מבושלת, או לחלופין למי שאוהב – אורז או קוסקוס.

כדורי קינואה במילוי גבינת פטה

לקינואה:

1 כוס קינואה טריו
1 כף שמן זית
2 כוסות מים רותחים
מלח, כורכום, פפריקה מתוקה

לכדורים:

2 ביצים
2 כפות קמח קינואה
קוביות גבינת פטה  (1.5 / 1.5   ס"מ בערך)

הכנת הקינואה:

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה, מערבבים כך שכל הגרגרים יעטפו בשמן.
מוסיפים תבלינים וממשיכים לטגן ולערבב. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים , מכסים ומבשלים
על אש נמוכה  כ- 20 דקות.

הכנת הכדורים:

לאחר שהקינואה התקררה, מוסיפים את הביצים וקמח הקינואה, מוסיפים מלח. בידיים רטובות
לוקחים קינואה ומניחים קובית גבינה. סוגרים ויוצרים כדור סביב הגבינה. מניחים בתבנית על נייר אפיה. אופים בתנור 20  דקות בחום של       180°C
בתאבון

כדורי קינואה

כדורי קינואה

כוסמת קצת אחרת

כוסמת היא לא הדבר הכי טעים שאכלתי – וזה בלשון המעטה אבל מצאתי דרך לעשות אותה כך שהיא טעימה  לי וגם לאחרים שלא מוכרחים לאכול אותה !
הסוד טמון ברמת הבישול והנוזלים

1    כוס כוסמת
1    כוס מים רותחים
1    כף שמן זית
1    כפית (בערך) פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם

הכנה :

בסיר קטן מחממים את שמן הזית, כשהוא חם מוסיפים את הכוסמת ומערבבים. מוסיפים מלח וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב, מוסיפים פפריקה מתוקה, בהדרגה וממשיכים לערבב, מוסיפים מים רותחים ומערבבים, מעבירים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 6 דקות בדיוק. פותחים את הסיר לאחר 6 דקות, בתחתית נשארו קצת נוזלים, טועמים ומערבבים עד שהנוזלים נעלמים לחלוטין. זה השלב בו אתם מחליטים על מידת העשייה. אני מאוד אוהבת את זה במצב הזה- קצת קשה בפנים, אבל אפשר להוסיף קצת מים רותחים ולהמשיך עוד דקה.

כוסמת קצת אחרת

כוסמת קצת אחרת