ארכיון הקטגוריה: מתכונים

המתכונים שלי

תבשיל אפונת גינה ובצל אדום

התבשיל הזה מתאים לאירוח. הוא דורש קצת השקעה אז כדאי שיהיו מספיק משתתפים בארוחה שיעריכו את ההשקעה. אכן, עשיתי אותו לארוחת ערב ראש השנה והתגמול היה בהרבה מחמאות וכמובן שגמרו עד גרגר האפונה האחרון. בהחלט מתאים לארוחות חג. כל הסוד שלו הוא בניגוד המרקמים – הבצל הרך לעומת האפונה שכמעט לא מבושלת  וכמובן בטעם שמוסיף היין. כדאי לעקוב טוב אחר ההוראות – הפעם זה מאוד חשוב.

חומרים:

4 בצלים אדומים בגודל בינוני –גדול
1 בקבוק יין אדום יבש
4 כפות שמן זית
1 חב' אפונה עדינה סנפרוסט
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

מקלפים את הבצלים וחותכים כל בצל ל – 8 פלחים (אם הוא גדול מאוד אפשר ליותר פלחים)

חיתוך בצל

חיתוך בצל

בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
ממש לפני שהבצל נשרף ומשחים מתחילים להוסיף יין אדום תוך כדי בחישה. כאשר היין מתאדה מוסיפים שוב. כל הוספה של יין אדום היא בכמות קטנה – לא יותר מ ⅓ כוס כל פעם. להמשיך כך עד גמר היין. (אמרתי לכם שזה דורש השקעה!)
הבצל יתרכך ויקבל צבע סגול ממש נפלא….

בינתיים – מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים מלח. כשרותח מוסיפים את האפונה הקפואה. בהוראות הבישול על השקית כתוב שיש להביא לרתיחה ואז לבשל כמה דקות – זהו – שאנחנו לא עושים את זה. ברגע שמפשיר ומתחמם – טועמים. האפונה אמורה להיות חמה אבל להתפצפץ בפה בנעימות בקיצור להזהר לא לבשל אותה יותר מדי – זה בעצם כל הסוד של התבשיל. לסנן ולערבב עם הבצל המקורמל ביין. לבדוק תיבול ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.

תבשיל אפונהת גינה ובצל אדום

להעביר לקערת הגשה ולהגיש חם, אפשר לחמם במיקרוגל. בתאבון

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירה גזר

שאלו אותי למי זה מתאים? למתי? ואני עניתי – לצמחונים כמובן, מנה ראשונה ולמזנון.
אבל בעצם לאוהבי הבלינצ'ס – אלה שגדלו עליהם כמוני – ממש לא משנה מתי ואיפה.
בילדות חיכיתי לארוחות החלביות – כך קראו להן אז – ולבלינצ'ס. והאהבה הזו לא עברה.
כשהחלטתי לעשות את הבלינצ'ס מקמח כוסמין – שזה הקמח המועדף עלי עכשיו – גלשתי
לראות אם יש מתכונים דומים ומצאתי באתר ששמו "וניל פקאן" בלינצ'ס מקמח כוסמין.
השתמשתי במתכון הבלינצ'ס אבל שיניתי 2 דברים. אז תודה ל"וניל פקאן". התחלתי במחבת
עברתי למכשיר – כן יש דבר כזה – יש לי חברה הונגריה וברור שיש לה את המכשיר. אבל
הבלינצ'ס האלה עדיף שלא יהיו יותר מדי דקים …. הכל יהיה מובן בהמשך. והנה הם
הבלינצ'ס שלי עם 2 מילויים צבעוניים …….

חומרים לבלינצ'ס:
2 ביצים
¼ 1 כוסות קמח כוסמין
½1   כוסות מים
2 כפות שמן קנולה
קורט מלח

הכנה:
מכניסים את כל החומריםלבלנדר, מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין בלנדר מערבבים את ל החומרים בקערה.
יוצקים כמות קטנה למחבת ובעזרת תנועת יד מחליקים את הבלילה
על פני כל המחבת. לא לדאוג – הבלינצ'ס לא אמורים להיות דקים,
אנחנו הולכים ליצור גלילות….. מטגנים 1 -2 דקות מצד אחד , הופכים
מטגנים עוד דקה בערך. ממשיכים כך עד גמר הבלילה.

 

פירה אפונה – חומרים:
1 שקית סנפרוסט אפונה עדינה
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
מעט גרידת אגוז מוסקט, מלח

פירה אפונה – הכנה:
להרתיח סיר עם מים וקצת מלח, להכניס את האפונה הקפואה ולהביא לרתיחה.
לבשל 1-2 דקות , לכבות את האש ולסנן את האפונה.
לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית, לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את האפונה
המבושלת ומסוננת, לתבל עם מלח וגרידת אגוז מוסקט. לכבות את האש, להעביר
חזרה לסיר שבו בושלה האפונה, לטחון בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת פירה חלק.
אפשר גם לטחון במעבד מזון. לטעום ולתקן תיבול – בד"כ יש צורך להוסיף מלח.
כמות הפירה שמתקבלת מותאמת לכמות הבלינצ'ס. אם רוצים לעשות גם פירה גזר
אפשר לעשות רק ½ כמות. אבל קחו בחשבון – הפירה כל כך טעים שממש לא יהיה
לכם אכפת שיישאר ממנו….

 

פירה גזר – חומרים
500 גר' גזר
25 גר' שורש זנגוויל
פרוסת לימון עם הקליפה
2 כפות שמן זית
מלח

פירה גזר – הכנה:
לקלף את הגזר, לחתוך לאורך וכל חצי לחתוך לפיסות של 2 ס"מ
לקלף את הזנגוויל ולחתוך לפרוסות.
להכניס הגזר החתוך, פרוסות הזנגוויל ופרוסת הלימון לסיר, למזוג
מים לכיסוי הגזר, להביא לרתיחה. להוסיף מלח ולבשל על אש קטנה
30 דקות או עד שהגזר רך מספיק.
לסנן ולצנן קצת, להוציא את פרוסת הלימון ופרוסות הזנגוויל.
להחזיר לסיר ולהוסיף 2 כפות שנן זית. לטחון בעזרת בלנדר מוט
עד לקבלת פירה חלק. להניח את הסיר עם הפירה על להבה בינונית
לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. פירה הגזר יוצא מאוד דליל , אחרי כמה
דקות של טיגון תוך ערבוב מתמיד – הוא מסמיך קצת.
לטעום ולתקן תבול.

גם גזר וגם אפונה הם מתוקים באופן טבעי – רצוי לשים מספיק מלח
על מנת לא לבלבל את הסועדים – אלה הם מילויים מלוחים…….

 

הגענו לשלב ההרכבה – חצי מכמות הבלינצ'ס מורחים בפירה גזר ואת החצי השני בפירה אפונה.
את הפירה מורחים על כל הבלינצ' משאירים רק שוליים של ½ ס"מ. מתחילים לגלגל בקצה אחד וממשיכים בעדינות עד הקצה השני. עם סכין חד חותכים באמצע באלכסון
וזה נראה כך

 

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

בלינצ'ס כוסמין במילוי פירה אפונה ופירב גזר

 

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק – עוד ירק שאני אוהבת . אפשר לעשות איתו הרבה דברים. המתכון הזה מתאים לאירוח
ואיזה צ ב ע הוא מוסיף לשולחן. את הסלק אפשר לבשל בכמה אופנים..
1. לאפות בתנור – עטוף בנייר אלומיניום בטמפ' של 180°C בערך שעה.
2. מקולף ומבושל במים – באופן הזה רצוי להוסיף פרוסת לימון מקולפת למים.
3. מבושל במים עם הקליפה – זו הדרך שבחרתי הפעם – 50 דקות.
אפשר גם כמובן לקנות סלק מוכן באריזת ואקום. ניסיתי והסלק ממש בסדר…..

מצרכים:
4 סלקים בינוניים
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
60 גר' אגוזי מלך
מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:
מבשלים את הסלק במים ( עם הקליפה) 50 דקות. מצננים ומקלפים.
חותכים כל סלק ל 8 פלחים.

חיתוך סלק

חיתוך סלק

מקלפים 3 שיני שום וחותכים לפרוסות דקות

פרוסות שום

פרוסות שום

קולים את אגוזי המלך במיקרוגל ( בערך 1 דקה בחום נמוך)
שמים את שמן הזית והשום הפרוס במחבת ומחממים .

שום ושמן זית

שום ושמן זית

ברגע שהשמן נותן ריח שום מוסיפים את פלחי הסלק וממשיכים לטגן על אש בינונית
תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח ופלפל שחור וממשיכים לערבב. (צריך להיזהר
לא לשרוף את השום) ממשיכים כמה דקות, מכבים את האש ומוסיפים אגוזים

מגישים חם

סלק עם שום ואגוזי מלך

סלק עם שום ואגוזי מלך

ממרח שעועית מש

שעועית המש היא הקטנית היחידה שאני מעכלת ללא בעיות.
אבל זו לא סיבה מספקת על מנת לשכנע אותי לאכול ממנה
הסיבה העיקרית היא הטעם שלה. אני עושה ממנה חומוס מש והוא אפילו יותר טעים
מהחומוס הרגיל. היא נפלאה במרקים – אבל את זה נשאיר לחורף. אז בינתיים ממרח
שיהיה משהו בריא לשים על הלחם…….

חומרים לממרח:

1 כוס שעועית מש
2-3 שיני שום
5 כפות שמן זית
3-4 כפות מיץ לימון
מלח, כמון

הכנה:

לבשל את השעועית ושיני השום ב 2 כוסות מים עם קצת מלח למשך 30 דקות.
לסנן ולהעביר למעבד מזון. להוסיף את הלימון ושמן הזית תוך כדי פעולת המעבד.
להוסיף מלח וקצת כמון ולהמשיך לעבד עד לקבלת ממרח חלק. אם הממרח סמיך
מדי – אפשר להוסיף 1-2 כפות מים (או מי בישול השעועית) להיזהר לא להוסיף
יותר מדי מים – כשהממרח דליל מדי הוא הרבה פחות טעים….

ממרח שעועית מש

ממרח שעועית מש

סלט דלעת ערמונים ואורז בר

דלעת היא ירק שאהוב עלי אבל מכל הדלועים, דלעת הערמונים היא האהובה ביותר
הטעם האגוזי הנפלא שלה ממש עושה חשק……
לקח לי קצת זמן להבין שבעצם אפשר לאכול אותה עם הקליפה
וזה למעשה חוסך המון עבודה.
צריך רק לדאוג לשטוף טוב את הקליפה
לדלעת:
2 דלעת ערמונים
2 כפות שמן זית
קצת מלח גס
הכנה:
לשטוף טוב את הדלעת, לחתוך כל דלעת לאורך. לקטום קצוות ולחתוך לפרוסות של 1 ס"מ לרוחב

 

חיתוך דלעת

חיתוך דלעת

בעזרת סכין קטן לנקות את החלק הפנימי עם השערות ולחתוך כל פרוסה לשתי פיסות.
בקערה לערבב את כל חתיכות הדלעת עם שמן זית ומלח גס. לשים בתבנית אפיה בשכבה
אחת ולאפות בתנור 20 דקות בטמפ' של °C 200
לאורז בר:
½ כוס אורז בר שחור
מלח
לבשל ב ½1 כוסות מים כ- 50 דקות. לסנן ולקרר.
לרוטב:
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות שמן זית
1 כפית שמן שומשום
1 כפית רכז רימונים
מלח
לערבב את כל החומרים בקערה קטנה
לאחר שהדלעת יצאה מהתנור לקרר אותה. בקערה גדולה לערבב דלעת ואורז, לשפוך את הרוטב על הכל ולערבב בזהירות על מנת לא לפגוע בדלעת האפויה.

סלט דלעת ערמונים ואורז בר

סלט דלעת ערמונים ואורז בר

בתאבון

קלתית קינואה – מאפה דמוי פיצה

חשבתי לעצמי באחד הימים שבעצם קינואה אפויה יכולה להיות די טעימה.
ניסיתי ולדעתי יצא ממש טוב. אבל ההוכחה לכך – שהרי לא מספיק שאני אגיד שזה טעים – ההוכחה היא בעלי. הוא הרי הודיע שהוא לא אוהב קינואה ולא רוצה לאכול אותה בשום צורה.
כשהוא הגיע הביתה נשארה חתיכת קלתית אפויה, אמנם "הזהרתי" אותו שזה קינואה, הוא התעקש לטעום ואפילו אמר שמאוד טעים לו. אז צריך לעשות עם זה משהו …. בסופו של דבר יצאו שני מתכונים אחד "מאפה דמוי פיצה" והשני "מאפה מגולגל במילוי טונה"

 

חומרים לקלתית:

1 כוס דחוסה של קינואה מבושלת
1 כף שמן זית
40 גר' גבינה לבנה (אני משתמשת בריקוטה עיזים, זו לא חובה אבל רצוי להשתמש בגבינה עם כמה שפחות נוזלים)
1 ביצה
מלח

הכנה:

לערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח את העיסה בעזרת מרית וליצור עיגול בקוטר 26 ס"מ. לאפות בתנור 25 דקות ב180°C

קלתית קינואה

קלתית קינואה

למאפה דמוי פיצה:

1 זוקיני פרוס באלכסון לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ
½1 – 2 כדורי מוצרלה בופאלו גדולים
שמן זית למריחה

למרוח מחבת פסים בשמן זית.
לצרוב את הזוקיני במחבת פסים לפזר מעט מלח גס
ולהפוך לצד השני.
למרוח את הקלתית שיצאה מהתנור במעט שמן זית
לפזר בצורה נאה את פרוסות הזוקיני הצרובות על הקלתית
לפזר מעל נתחי מוצרלה
להכניס לתנור, לאפות 8 דקות ב  180°C
(אם משתמשים בגבינה אחרת הזמנים עשויים להשתנות, לאפות עד להמסת הגבינה, אפשר גם כמובן לערבב כמה גבינות)

קלתית קינואה מאפה דמוי פיצה

קלתית קינואה מאפה דמוי פיצה

בתאבון

קלתית קינואה – מאפה מגולגל במילוי טונה

חומרים לקלתית:

1 כוס דחוסה של קינואה מבושלת
1 כף שמן זית
40 גר' גבינה לבנה (אני משתמשת בריקוטה עיזים, זו לא חובה אבל רצוי להשתמש בגבינה עם כמה שפחות נוזלים)
1 ביצה
מלח

הכנה:

לערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. למרוח את העיסה בעזרת מרית וליצור מרובע. לאפות בתנור 15 דקות   ב    180°C

מילוי:

1 קופ' טונה
1 ביצה
50 גר' גבינה לבנה
1 כף צ'לי מתוק

למרוח את המילוי על הקלתית שיצאה מהתנור. לגלגל בעדינות ולהחזיר לתנור לעוד 30 דקות עד שהמאפה מזהיב.

קלתית קינואה מאפה במילוי טונה

קלתית קינואה מאפה במילוי טונה

 

פטה טונה ואגוזים

חמאה – היא נושא בפני עצמו ואפשר לדבר בגנותה ובשבחה שעות….
רוב המתכונים שישנם בבלוג הם די בריאים בהגדרתם ויש כאלו שיאמרו "אז איך הגיעה החמאה לכאן". שהרי היא מושמצת השכם והערב כבר שנים. אספר לכם סיפור קצר. לפני שנים רבות הייתי מטופלת אצל מרפא טבעוני שנחשב למעולה. הוא הוריד מהתפריט שלי כמעט את כל מה שאהבתי והייתי רגילה לאכול. השאיר אותי עם תפריט קשוח ומינימלי, ובסוף הודיע לי שאני יכולה לאכול חמאה. ממש התפלאתי ושאלתי אותו איך זה מסתדר. הוא השיב לי – היתרונות והמעלות של החמאה עולים על החסרונות. מאז אני נוקטת בגישה הזו ולא נמנעת מחמאה. אמנם רצוי לא להגזים, אתם יודעים – כולסטרול, משמין, שומן מהחי   אבל כמה טעים!

2 קופ' טונה
120 גר' אגוזי מלך
100 גר' חמאה
1 כף חרדל
¼ כוס מיץ לימון טרי
אני מאוד אוהבת לימון באוכל – אפשר לשים פחות מיץ לימון למי שפחות "משתגע" על לימון

הכנה:

הכי פשוט שיש – לשים את כל החומרים במעבד מזון , להפעיל ולהמשיך לעבד עד שכל החומרים נהפכים לממרח חלק לחלוטין. להעביר לכלי ולשים במקרר. לאחר שעתיים תקבלו ממרח קשה שניתן אפילו לפרוס………

20140610_120146 (Small)

 

 

 

 

קינואה עם ירקות

כבר תקופה ארוכה שאני מרבה לאכול קינואה. בכל צורה שעשיתי אותה – בעלי סרב לאכול ממנה. עד שעלה בדעתי ליצור קציצות מהקינואה המבושלת בתוספת שקדים קצוצים. את הקציצות הגשתי לו עם טחינה ואכן הוא ממש אוהב. אז קודם המתכון של הקינואה עם ירקות שממנה אני מכינה את הקציצות.

1.5כוסות קינואה טריו (קינואה בשלושה צבעים לבן אדום ושחור וכל זאת על מנת להרבות שמחה   בעין ובחך – הקינואה השחורה מתפצחת בפה בנעימות אין קץ)
1 קישוא ירוק (זוקיני)
1 שומר
2 גזרים
1 סלרי עלים
1 בצל אדום (אפשר גם רגיל)
2 כפות שמן זית
פפריקה מתוקה, כורכום, מלח, כמון (מעט מאוד)

הכנה :

חותכים את הירקות למעט הזוקיני – לקוביות קטנות , את הזוקיני חותכים לקוביות יותר גדולות.

ירקות לקינואה

ירקות לקינואה

 

מתחילים בטיגון הבצל בשמן זית למשך כמה דקות, מוסיפים את כל יתר הירקות החתוכים. ממשיכים לטגן על אש גבוהה תוך כדי ערבוב ומוסיפים את התבלינים בהדרגה. לאחר שהירקות טוגנו קלות מוסיפים את הקינואה וממשיכים לטגן. תוך כדי ערבוב. לאחר שהכל נעטף בשמן ותבלינים מוסיפים 3 כוסות מים רותחים. מנמיכים את הלהבה, מערבבים ומכסים למשך 15 דקות.

קינואה עם ירקות

קינואה עם ירקות

בתאבון

כדורי הודו בשומר וסלרי

בשר ההודו פחות פופולרי בארץ מהעוף. אני אישית מעדיפה אותו, מה גם שיש שאומרים שהוא יותר בריא ומכיל פחות כולסטרול. אחד החלקים האהובים עלי ביותר הוא השווארמה – הירך  – אמנם הוא שמן יותר מחלקים אחרים אבל, אפשר לבקש מהקצב להוריד כמה שיותר שומן לפני הטחינה. את הכדורים אפשר לעשות גם משוק טחון  ואני משערת – אמנם לא ניסיתי -  שאפשר לעשות גם מעוף טחון  – כמו חזה עוף למשל למי שמעדיף.

כמה מילים על שומר – אני מאוד אוהבת שומר ואפשר יהיה למצוא שומר בעוד מתכונים שלי. בעלי לעומת זאת הודיע לי בצורה שלא משתמעת לשני פנים שהוא לא אוהב שומר! האתגר שלי היה לעשות מאכלים עם שומר שהוא יאכל וייהנה למרות ההודעה הנמרצת  שלעיל. ואכן את התבשיל הזה הוא אוכל בתאווה ושמחה…

לכדורי ההודו:
750 גר' הודו טחון
צרור פטרוזיליה
1 בצל חתוך לנתחים גדולים
1 ביצה
2 כפות שמן זית
⅓ -½ כוס פרורי לחם מקמח כוסמין/ או לחלופין 3 פרוסות לחם פשוט ללא קרום רטוב וסחוט
מלח, פלפל

לירקות:

קילוף לימון

קילוף לימון

3 כפות שמן זית
4 ראשי שומר
סלרי שלם
1 לימון מקולף וחתוך לקוביות (להוציא חרצנים כמובן)
מלח

הכנה:
מחממים את התנור ל C°200 . מכניסים למעבד מזון  את הפטרוזיליה , הבצל , שמן זית , פרורי לחם (כמות פרורי הלחם מושפעת מהרטיבות של הבשר הטחון, אני מבקשת שלא ישטפו לפני הטחינה על מנת שיהיו פחות מים בבשר הטחון. לדעתי השטיפה מיותרת לחלוטין) , מלח ופלפל ומעבדים לעיסה אחידה וחלקה. שמים את הבשר בקערה , מוסיפים לו את העיסה מהמעבד מזון ואת הביצה ומערבבים טוב. מוסיפים מלח או פלפל אם יש צורך ומי שאוהב כמון – אבל רק קצת שלא ישתלט.
יוצרים 12 כדורים ואופים בתנור למשך 10 דקות

כדורי הודו בתבנית

כדורי הודו בתבנית

חותכים את הסלרי לפיסות באורך 3 ס"מ . חותכים את השומר לחצי לאורך וכל חצי פורסים לפרוסות של 1 ס"מ בערך.

חיתוך שומר

חיתוך שומר

שומר וסלרי

שומר וסלרי

מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הירקות מטגנים תוך ערבוב כמה דקות על להבה גבוהה.
מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של כל הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות הלימון ומלח. מניחים את כדורי הבשר- שיצאו מהתנור- בתוך הנוזלים כך שהם כולם מכוסים  בנוזלים. מכסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה  למשך 1 שעה.

כדורי הודו בשומר וסלרי

כדורי הודו בשומר וסלרי

מאוד טעים עם קינואה מבושלת, או לחלופין למי שאוהב – אורז או קוסקוס.