חזה עוף צלוי עם לימונים כבושים

עברו יותר משנתיים מאז שפתחתי את הבלוג. אחת התוצאות הנראות לעין, שאין עליה עוררין היא שעליתי במשקל. לבשל, לאכול. לנסות שוב ולאכול וחוזר חלילה…….
בהחלט יש סיכוי שהייתי עולה במשקל גם ללא הבלוג. אני מודה – אני אוהבת לאכול.

במסגרת ה"ניסיונות" לרדת במשקל אביא כאן מתכונים שעוזרים לי לרדת במשקל. המתכון הראשון הוא חזה עוף צלוי בתנור בציפוי של לימונים כבושים. חזה עוף נחשב לחלק רזה של העוף ואם עושים אותו נכון ולא מיבשים אותו הוא יכול להיות מאוד טעים. לימונים אני אוהבת מכל הסוגים ובכל צורה. השילוב של עוף ולימונים ידוע ואהוב. אני משתמשת בלימונים הכבושים הקטנים ועגולים וזה מסיבה מאוד פשוטה – הקליפה שלהם דקה לכן הם פחות מרים (המרירות נמצאת בקליפה) המרירות הקלה הרבה יותר מתאימה לחזה עוף שהוא בשר עדין יחסית.

לימונים כבושים

לימונים כבושים

 

המתכון הוא קל ומהיר. לא דורש הרבה עבודה ושמתי לב שבשבועות שאני אוכלת את חזה העוף בלימונים אני מצליחה לרדת בצורה משמעותית. שלא לדבר על זה שבעלי, מאז שהתחלתי לעשות את המתכון , מבקש שוב ושוב שאעשה אותו.

חומרים:

4 אונות של חזה עוף – בכל חזה עוף יש 2 אונות כלומר – 2 חזות עוף מחולקים לאונות

לציפוי:
4 לימונים כבושים עגולים
3 כפיות מנוזל הכבישה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כף שמן זית
מלח
הכנה:

לחמם תנור לטמפ' של C°190 . לחלק את חזה העוף לאונות (אם קניתם מחולק לאונות – אין צורך) , לנקות מגידים ושומן.
לפתוח הלימונים הכבושים ולנקות מחרצנים. לקצץ בעזרת סכין חדה עד שמתקבלת עיסה

לימונים קצוצים

לימונים קצוצים

.להעביר לקערית , להוסיף את יתר חומרי הציפוי. ולערבב.
לרפד תבנית תנור בנייר אפייה.
לצפות בעזרת כפית את חזות העוף מכל הצדדים ולהניח על ניר האפייה.

חזות העוף בתבנית

חזות העוף בתבנית

להכניס לתנור החם למשך 20-25 דקות. חזה העוף מוכן כאשר קיסם חודר בקלות.

יצאו מהתנור

יצאו מהתנור

בבקשה – אל תיבשו אותו!
בתאבון

 

חזה עוף צלוי עם לימונים כבושים

חזה עוף צלוי עם לימונים כבושים

 

 

 

 

 

סלט סלק עם טחינה וסילאן

שני חומרי גלם שמאוד אהובים עלי – סלק וטחינה. התיבול מאוד חשוב בסלט הזה. כי המינונים הנכונים של לימון ת מלח וסילאן נותנים ממש מעדן. אם הסלק מתוק מספיק רק כף אחת של סילאן. הלימון והמלח מאזנים את המתיקות של הסלק והסילאן. מאוד חשוב לטעום ולהגיע לטעם הכי טוב שיכולים. בקיצור לא להתבייש להוסיף סילאן או לימון.

חומרים:

3 סלקים בינוניים
3 כפות מיץ לימון
1 כף סילאן ללא סוכר
מלח
3 כפות טחינה גולמית

 הכנה:

לחמם תנור לטמפ' של C°180 . לשטוף את הסלקים, להסיר חלקים מיותרים – אין צורך לקלף עדיין. ליבש ולעטוף בנייר אלומיניום. להכניס לתנור ל 45 דקות. להוציא מהתנור ולצנן.
סלקים עטופים בנייר אלומיניום

 

 
אחרי שהסלקים התקררו לפתוח את נייר האלומיניום ולקלף .
לגרד במנדולינה לגפרורים. אם אין מנדולינה אפשר גם בפומפיה.
גרוד במנדולינה

 
להוסיף לימון, סילאן ומלח. אם הסלט מיועד לארוחה חגיגית אפשר לעטר בטחינה.
אם הוא מיועד לבני הבית, פשוט מוסיפים את הטחינה , מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.

סלט סלק עם טחינה וסילאן

סלט סלק עם טחינה וסילאן

 

 

 

בתאבון

קציצות קוואקר, טונה ואפונה – אפויות

את הרעיון לקציצות האלו קיבלתי באתר של "על השולחן". מסתבר שהתקיימה תחרות מתכוני לביבות "קוואקר". המתכון הזוכה היה – "לביבות קוואקר וטונה" של אירה מסלר.
השילוב של קוואקר וטונה מאוד סקרן אותי והתכוונתי לנסות את המתכון. אבל עד שהגעתי לזה השתלטו עלי רעיונות נוספים. למשל – אפונה במקום בצל מטוגן ואפיה במקום טיגון.
בקיצור דומה אבל שונה.
קוואקר ידוע כפחמימה מאד בריאה בעיקר עוזר לירידה בכולסטרול. ומכיוון שקיבלתי לא מזמן תוצאות ממש גבוהות של כולסטרול החלטתי שאני מוכרחה להכניס באופן מסיבי קוואקר לתפריט שלי. אבל בדרך להורדת הכולסטרול צריך גם להנות …לא?

חומרים:
2   כוסות קוואקר – אני משתמשת בקוואקר עבה למרות שבדרך כלל מומלץ הקוואקר הדק ללביבות
וקציצות
¼    כוס יוגורט – אני משתמשת ביוגורט כבשים אבל זה יכול להיות כל יוגורט
250 גר' גבינה לבנה 5% – אני משתמשת בגינת עיזים אבל גם זה לבחירה
2    ביצים
1     כוס אפונה עדינה קפואה סנפרוסט
1     קופסת שימורי טונה (640 גר' לפני סינון)
1     כף צ'ילי מתוק
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

ההכנה:
בקערה מערבבים 2 כוסות קוואקר + ¼ כוס יוגורט + גבינה לבנה + 2 ביצים . משאירים את התערובת למשך 15 דקות.

תערובת הקציצות

תערובת הקציצות

בינתיים מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים מעט מלח . כשהמים רותחים מוסיפים את האפונה העדינה הקפואה. כשהאפונה מגיעה לרתיחה מכבים את האש, מסננים את האפונה ושוטפים מתחת לזרם מים קרים.
מחממים תנור ל ° 190 צ'
אחרי 15 דקות שהתערובת עמדה, מוסיפים את יתר החומרים – אפונה, טונה וצ'לי מתוק. מתבלים במעט פלפל שחור ומלח.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר. בעזרת 2 כפות יוצרים קציצות על התבנית

הקציצות לפני אפיה

הקציצות לפני אפיה

יוצאות 16 קציצות. מכניסים לתנור חם ל 15 דקות בטורבו. אחרי 15 דקות מוציאים מהתנור והופכים. מכניסים לתנור לעוד 7-10 דקות – תלוי ברמת השיזוף שאתם אוהבים. הקציצות יוצאות פריכות.

קציצות קוואקר, טונה ואפונה אפויות

קציצות קוואקר, טונה ואפונה אפויות

בתאבון

כוסמת וירקות

כוסמת היא פחמימה המועדפת עלי בגלל התכונות שלה. ואני טוענת שכל חומר גלם יכול להיות טעים – תלוי איך מבשלים ומתבלים. עד כה לא הצלחתי לשכנע את בעלי לאכול מהכוסמת שאני מבשלת. עובדה זו גורמת לסרבול מכיוון שאני מבשלת לי כוסמת ולו פחמימה אחרת. אצלו פחמימה אחרת היא רק אורז – לא תגידו אורז אדום או מלא או……. רק אורז לבן פשוט. בעיני זה משעמם אפילו רק לבשל את זה כל כמה ימים!

לא מזמן ראיתי באינטרנט שאפשר לבשל כוסמת כמו פסטה – עם הרבה מים עד שמתרככת ואז אפשר לעשות איתה סלטים או תבשילים למיניהם. החלטתי לנסות והתוצאה יצאה ממש טעים עד כדי כך שבעלי ביקש "עוד". תארו לעצמכם – הוא אוכל כוסמת ונהנה.

המתכון הזה מוקדש לכל סרבני הכוסמת.

המתכון הזה מאוד גמיש ולמעשה יכול להיות טעים עם מגוון ירקות – גזר, סלרי, פלפלים, קישואים, שומר, קולורבי ועוד. גם התבלינים יכולים להשתנות לפי העדפה אישית. השתדלתי ליצור מתכון די דיאטטי – כלומר מעט שמן זית – אתן יודעות המשקל, אבל אפשר להוסיף שמן זית – לבחירה.

הכוסמת:

½1 כוסות כוסמת ירוקה (לא קלויה)

לבשל בסיר עם הרבה מים רותחים ומעט מלח בישול
זמן הבישול הוא בין 10 ל 15 דקות – עד שנפתח ומתרכך – לי לקח 13 דקות
לסנן ולשטוף מתחת לברז במים קרים.

הירקות:

2 גזרים גדולים
1 שומר גדול
1 בצל אדום
2-3 שיני שום
1 כוס אפונה סנפרוסט קפואה
2 כפות רסק עגבניות (אני משתמשת ברסק בשפופרת איטלקי – ממש טעים)
פפריקה מתוקה, כורכום, פלפל שחור ומלח

הכנה:

חותכים את הגזרים והשומר לקוביות קטנות, בגודל ½ ס"מ בערך
חותכים גם את הבצל לקוביות קטנות ואת השום לפרוסות.
חיתוך גזר ושומר

מתחילים בטיגון הבצל. במחבת גדול ונוח שמים 2 כפות שמן זית
מחממים ומוסיפים את הבצל. מטגנים 2 – 3 דקות על להבה גבוהה
מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים עוד דקה.

טיגון בצל

טיגון בצל

מוסיפים את הגזרים והשומר וממשיכים לטגן ולערבב מדי פעם
אם נראה לכם יבש מדי – להוסיף קצת מים רותחים מדי פעם.
מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכורכום.
ממשיכים כך כמה דקות ומוסיפים 2 כפות רסק עגבניות, מערבבים
ומוסיפים קצת מים רותחים. מוסיפים את האפונה הקפואה וממשיכים
לטגן ולהוסיף מים רותחים עד שהאפונה מפשירה לחלוטין.
הירקות אמורים להיות חצי קשים לכן כדאי לטעום ולהחליט
אם הם מוכנים. בשלב שהירקות מוכנים מוסיפים את הכוסמת
המסוננת, מערבבים ומשלבים אותה בתבשיל. טועמים ומתקנים
תבול אם יש צורך. זהו- זה מוכן

כוסמת וירקות

כוסמת וירקות

 בתאבון

זוקיני מאודה עם רוטב מרוכז של בלסמי ומיץ תפוחים

הרבה זמן עבר מאז המתכון האחרון. בינתיים הספקתי להיות באיטליה. חשבתי שאחזור עם השראה לבישולים אבל חזרתי בעיקר עם קילוגרמים מיותרים. אז המתכונים הבאים יהיו ממש דיאטטיים . הדבר העיקרי שמעורר קנאה בבישול האיטלקי הוא היכולת שלהם להפוך כל ירק למלך על הצלחת. כמובן – הדגים, הבשרים והגבינות – מעדנים ששווה לשבור כל דיאטה . הייתי באומבריה ולא ידעתי לפני כן שהם גאים כל כך בעוגות שלהם. הייתי מוכרחה לטעום ואכן עוגות מופלאות. והטירמיסו……טוב די עם הנוסטלגיה

חומץ בלסמי מרוכז הוא מעדן בפני עצמו . באחד הימים ראיתי את אנאבל לנגביין (שפית מניו זילנד) עושה חומץ בלסמי מרוכז עם מיץ טבעי. יש לי מכונת מיצים לירקות ופירות קשים וניצלתי את ההזדמנות לחקות אותה. עשיתי מיץ תפוחים טבעי וטרי וריכזתי את חומץ הבלסמי עם המיץ.

חומרים לחומץ ומיץ מרוכזים:

1 כוס חומץ בלסמי
½ כוס מיץ תפוחים טבעי (יכול להיות כל מיץ טבעי ללא סוכר)

הכנה:

כמה פשוט – בסיר קטן שמים את החומץ והמיץ ומבשלים 30 – 40 דקות
הרוטב שנוצר צריך להיות סמיך.

ריכוז חומץ בלסמי ומיץ תפוחים

ריכוז חומץ בלסמי ומיץ תפוחים

 

 

הזוקיני:

5 זוקיני בינוניים חתוכים לאורכם
ופרוסים כל 4 ס"מ בערך

לשים בכלי אידוי ולאדות בערך 10 דקות

אידוי זוקיני

אידוי זוקיני

הזוקיני אמורים להיות נגיסים אבל לא רכים מדי
להוציא מכלי האידוי ולכבות את הלהבה(!)
להניח בכלי הגשה ולטפטף מהרוטב המרוכז
לתבל עם קצת מלח.

זוקיני מאודים ברוטב בלסמי ומיץ תפוחים מרוכזים

זוקיני מאודים ברוטב בלסמי ומיץ תפוחים מרוכזים

 

 

לא תאמינו אפילו בעלי – שלא מתלהב (בלשון המעטה) מקישואים – ממש נהנה

קציצות אפויות לניצול שאריות

גם לכם נשארו מצות מהפסח? אצלנו מצות זה ממש בעיה. משתדלים לא לאכול ולא בגלל הטעם אלא בגלל יתר תופעות הלוואי. שלא לדבר על כך שאני ממעיטה לאכול קמח לבן. אבל אני ממש לא יכולה לזרוק לפח אוכל טוב ואף אחד סביבי לא מוכן לקבל את שארית המצות…. כנראה כולם באותה בעיה. בינתיים עשיתי כבר פשטידת מצות ירקות וגבינות ועדיין נשארתי עם כמות לא מבוטלת של מצות. באחד הימים ממש ליד המצות נחו עיני על בטטה ותפוח אדמה שזעקו לעזרה וממש לנגד עיני ניסו להתאבד. מיד גמלה בליבי החלטה לשדך את כל חומרי הגלם הללו למתכון אחד. נזכרתי במצות המגולגלות וממולאות בפירה אבל אני נמנעת מטיגון – כמה שאפשר – אז הנה לכם קציצות שמזכירות את טעם המצות הממולאות – אבל ללא טיגון רב למעט הבצל המטוגן – כולל רוטב חרדל מהיר שמתאים להן.

חומרים לקציצות :

1 תפוח אדמה בינוני
1 בטטה בינונית
1 בצל בינוני קצוץ
3 כפות שמן קנולה
4 מצות
2 ביצים
40 גר' גבינת פקורינו (או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים אפילו גבינה לבנה הולכת)
מלח, פלפל שחור גרוס טרי

הכנה :

לחתוך תפוח אדמה ובטטה לקוביות לבשל במים עם קצת מלח עד לריכוך מלא .לסנן וליבש בסיר יבש על להבה בינונית תוך טלטול. למעוך לפירה.
בזמן בישול תפוח אדמה ובטטה, לטגן את הבצל בשלוש כפות שמן. להוסיף מלח.

בצל מטוגן

בצל מטוגן

להעביר את הפירה לקערת עבודה להוסיף את הבצל המטוגן כולל השמן שבו טוגן.
להרטיב טוב-טוב 4 מצות ולרסק אותן בידיים לתוך הפירה, להוסיף 2 ביצים מעורבלות ולגרד פנימה את הגבינה. לתבל במלח ופלפל שחור.
המתכון מאוד גמיש לשינויים, אם הבטטה גדולה אולי כדאי להוסיף עוד מצה – יוצא טעים כך או כך. לרפד תבנית אפיה בנייר אפייה ובעזרת מברשת לשמן מעט את הנייר.
בעזרת 2 כפות להניח כמות נדיבה של חומר ולעצב לקציצה. כל הכמות אמורה להיכנס לתבנית אחת. להמשיך עד לסיום כל החומר. לאפות בתנור בחום של °190 צלסיוס. אחרי 20 דקות להפוך ולהמשיך לאפות עוד 10 דקות.

קציצות אפויות בתבנית

קציצות אפויות בתבנית

 

רוטב חרדל חמוץ מתוק:

4 כפות חרדל
1 כף מיץ לימון
2 כפות סוכר קנים
1 כפית חומץ בלסמי
1 כפית צ'ילי מתוק
2 כפות מים

הכנה :

לערבב את כל ביחד עד שהכל אחיד וחלק.   זהו…..

קציצות אפויות לניצול שאריות

קציצות אפויות לניצול שאריות

 

 

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

בדרך כלל כשמתחיל להיות חם זה הסימן עבורי לסיום עונת המרקים. אבל השנה לא צריך למהר לשכוח מהמרקים. האביב הזה מפתיע אותנו בקור ובגשם ומאפשר להמשיך להתפנק עם מרקים חמים וסמיכים. ואחרי שהבנו שסלק ובטטה הולכים נפלא ביחד – אז הנה מרק באיחוד שני הגורמים הללו עם כופתאות מקמח כוסמת. כמובן שמי שלא אוהב כוסמת יכול לעשות כופתאות מקמח מצה או…

 

חומרים למרק:
2 בטטות בינוניות
4 סלקים בינוניים
1 בצל סגול
2 כפות שמן זית
4-3 ס"מ זנגוויל מגורר או קצוץ קטן
1 כף רכז רימונים
קליפה מגוררת מלימון 1
מיץ מלימון 1
מלח

הכנה:
לקלף ולחתוך לקוביות בטטות וסלק. רצוי שקוביות הסלק תהינה יותר קטנות מהבטטות לפחות בחצי – הבטטות מתרככות מהר יותר. לקצץ בצל. בסיר בינוני לטגן את הבצל בשמן זית כמה דקות עד לשקיפות, להוסיף את הסלק והבטטות ולהמשיך לטגן תוך ערבוב. להוסיף מים רותחים עד לכיסוי מלא של הירקות. לתבל בזנגוויל מגורר, רכז רימונים, קליפת לימון, מיץ לימון ומלח ולהמשיך לבשל עד שהירקות רכים לחלוטין. לרסק עם בלנדר יד את המרק עד לקבלת מרקם קטיפתי. להוסיף מלח אם יש צורך ומים אם סמיך מדי.

 

כופתאות מקמח כוסמת

מזה שנים שאני עושה כופתאות קמח מצה לפי מתכון ישן של ישראל אהרוני. מתכון שפורסם לפני שנים בעיתון – בתקופת טרום האינטרנט – הכופתאות במתכון הן במילוי כבד מטוגן עם בצל וזה טעים רצח. אבל הכופתאות טעימות גם ללא המילוי. ההבדל במתכון הוא הקצפת החלבונים מה שמעניק אווריריות לכופתאות. את כופתאות קמח הכוסמת עשיתי כדוגמת הכופתאות הללו והנה המתכון

חומרים לכופתאות:
200 גר' קמח כוסמת
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס שמן קנולה
2 ביצים מופרדות
1 כוס מים

הכנה :
בקערה שמים את קמח הכוסמת, מוסיפים את המלח, הפלפל, הפטרוזיליה, השמן וחלמונים ומערבבים מוסיפים לאט את המים תוך כדי ערבוב. הבצק אמור להיות רטוב אך נוח לעבודה. מקציפים את החלבונים לקצף רך אך יציב ומערבבים אותו לתוך הבצק עד שהוא נבלע לחלוטין בתוכו. מכסים ומכניסים למקרר ל 15 דקות.

כופתאות מקמח כוסמת

כופתאות מקמח כוסמת

 
אחרי 15 דקות מוציאים מהמקרר. בעזרת כפית קורצים מהקערה ומגלגלים בידיים רטובות . בינתיים מרתיחים מים עם מלח בסיר בינוני. מבשלים את הכופתאות במים רותחים , במחזורים של 10 כופתאות כ 8 דקות. מוציאים ומניחים בכלי.
לפני ההגשה מביאים את המרק לרתיחה, מכניסים פנימה את הכופתאות לחימום 3 דקות ומגישים

בתאבון

איזה צבע!

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

מרק סלק ובטטה עם כופתאות כוסמת

לביבות בטטות וסלק אפויות

את המתכון הזה לא התכוונתי להכניס לבלוג כי הוא די דומה לכמה מתכונים פה באינטרנט. למירי ארזי יש מתכון דומה באתר "אוכל טוב" – לביבות תפו"א וסלק. דומה אבל שונה. אני מעדיפה בטטות על תפו"א וקמח כוסמין על כל קמח אחר. גם התיבול שונה – וכאן הוא מאוד חשוב – ממש עושה את העניין. והדבר הכי חשוב – אני מעדיפה לאפות בתנור ולא לטגן.
כמו שאמרתי – לא התכוונתי להכניס לבלוג אבל פשוט ביקשו ממני. איך יכולתי לסרב?

חומרים:
2 בטטות בינוניות-קטנות
1 סלק בינוני
½ בצל סגול מרוסק בפומפיה
2 ביצים
1 כף קמח כוסמין (אפשר כל קמח שמעדיפים)
מלח, פלפל שחור טחון טרי, מעט גרידת אגוז מוסקט
1 כפית שמן זית לשימון נייר אפייה

2 בטטות סלק ובצל סגול

2 בטטות סלק ובצל סגול

הכנה:
לחמם תנור ל180 מעלות צלסיוס
לקלף בטטות וסלק ולגרר בפומפיה גסה לתוך קערה
לפזר מעט מלח ולערבב. להעביר למסננת ולהעמיד ל20 דקות

בטטות וסלק מרוסקים בתוך רשת

בטטות וסלק מרוסקים בתוך רשת

לסחוט את הבטטות והסלק ולהעביר לקערה. לרסק בצל
בפומפיה לתוך התערובת ולהוסיף ביצים , קמח ושמן זית
לתבל במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ולערבב

לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולשמן את הנייר בעזרת מברשת
בעזרת 2 כפות ליצור לביבות עד גמר החומר.

לביבות בתבנית לפני אפייה

לביבות בתבנית לפני אפייה

 

לאפות בתנור 15 דקות. להוציא מהתנור ובזהירות להפריד את
הלביבות מהנייר ולהפוך אותן. להחזיר לתנור לעוד 10 דקות

טעים מאוד עם יוגורט כבשים

לביבות בטטות וסלק אפויות

לביבות בטטות וסלק אפויות

 

 

בתאבון

לביבות אפויות חוביזה וזוקיני

גדלתי על גפילטאפיש, כבד קצוץ, הרינג כבוש, ובלינצ'ס. אלה לא שמות של מחלות אלא מאכלים.
כבודם של המאכלים הללו במקומם ואני עדיין נהנית מהם כמובן אבל אני מוצאת את עצמי נמשכת יותר ויותר לבישול מקומי וים-תיכוני. הייתי שמחה לדעת יותר על עשבים אכילים שגדלים כאן ובינתיים אני מגדלת עשבי תיבול בגינה וקוטפת חוביזה בפארק ליד הבית.

חוביזה בפארק ליד הבית

חוביזה בפארק ליד הבית

כמו רבים לפני הבאתי צרור יפה של חוביזה וניסיתי לעשות משהו שיהיה טעים ולא מטוגן……

חומרים:

צרור חוביזה
350 גר' זוקיני
1 כף שמן זית
2 כפות קמח כוסמין
2 ביצים
2-3 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

לחמם תנור ל 180 מעלות צלסיוס

להפריד עלי חוביזה מהענפים. לשטוף במים את העלים ולהשאיר במסננת ליבוש.
לגרר בפומפיה גסה את הזוקיני ולהשאיר במסננת לניקוז נוזלים.
להכניס את עלי החוביזה למעבד מזון ולקצץ.

חוביזה קצוצה במעבד מזון

חוביזה קצוצה במעבד מזון

להעביר לקערה את העלים הקצוצים ולערבב עם הזוקיני המגורר,הביצים, הקמח, שמן
הזית והשום הכתוש. לתבל במלח ופלפל שחור.
לרפד תבנית של התנור בנייר אפייה. לשמן את נייר האפייה במעט שמן זית.
בעזרת 2 כפות ליצור לביבות עגולות על נייר האפייה. לאפות 15 דקות. להפוך את הלביבות
ולהחזיר לתנור לעוד 10 דקות אפייה.

לביבות אפויות חוביזה וזוקיני

לביבות אפויות חוביזה וזוקיני

בתאבון והנאה

 

 

ממרח אגוזי לוז וסלרי

יש לי באופן קבוע אגוזים וגרעינים במקפיא. ואגוזי לוז הם מהאהובים עלי, כך שתמיד אני מחזיקה במקפיא ואם באים חברים אני קולה אותם בתנור עם קצת מלח וכולם אוכלים ושמחים! אבל כמויות אגוזי הלוז שעברו אצלי במקפיא לאחרונה היו ממש מסחריות. הכל התחיל לאחר שצפיתי בתוכנית אוכל של שפית מניו-זילנד, אנאבל לנגביין שמה, והיא עשתה חמאת אגוזי לוז והשתמשה בה לעוגה מעניינת ופשוטה להכנה, עם אגסים, ומייד הייתי מוכרחה לנסות.
חמאת אגוזי לוז היא דבר פשוט מאוד – קולים אגוזי לוז בתנור, מצננים. במגבת נקייה או בשפשוף בין 2 כפות הידיים – מוציאים את הקליפה הדקה החומה – כמה שאפשר, שמים במעבד מזון עם קמצוץ מלח ומעט שמן קנולה עד לקבלת ממרח חלק ונוח למריחה. אני ברוב עוונותי השתמשתי בחמאה במקום בשמן קנולה. זה כמובן לבחירה.
בפעם הראשונה קליתי 3 כוסות של אגוזי לוז אבל השתמשתי רק בחלק לעוגה (חמאת הלוז לעוגה היא בתוספת אבקת סוכר). לתומי חשבתי לחזור על הנסיון אבל עד שהספקתי לזוז בעלי שיחיה, גילה את חמאת הלוז במקרר ופשוט חיסל אותה – בעזרתי כמובן – כך, פשוט על לחם , עם תוספת או בלי תוספת. זה פשוט טעים להפליא. מכאן היה ברור שאשתמש באגוזי הלוז גם בתוך ממרחים אחרים. מה שקרה הוא שקליתי כמות נוספת של אגוזי לוז אבל השארתי בכלי סגור על מנת להשתמש ביום אחר – וגם זה חוסל עוד לפני שהספקתי….

הממרח הזה עבר הרבה ניסיונות . רציתי להגיע למצב שהטעם של המרכיבים יורגש ויהיה עדין אבל מספיק מתובל. אני מאוד אוהבת שום אבל גם עם שמים רק 2 שיני שום – הוא משתלט על הממרח – אמנם זה טעים אבל לא זאת הייתה הכוונה. אבל גם זה לבחירה.

קליית אגוזי לוז:

אם אתם כמוני – מחזיקים אגוזים במקפיא – יש צורך להוציא מהמקפיא ולהביא לטמפרטורת החדר.

לחמם את התנור ל 170 מעלות צלסיוס. 3 כוסות אגוזי לוז בטמפרטורת החדר.   לפזר את האגוזים בשכבה אחת בתבנית התנור. לאפות בתנור 20 דקות. לקרר. להניח על מגבת נקייה ויבשה, לשפשף בתוך המגבת עד להורדת הקליפה הדקה החומה. תמיד יהיו כאלה שלא יתקלפו – לא נורא – זה לא מפריע.

אגוזי לוז קלויים

אגוזי לוז קלויים

 

 

חומרים לממרח:

1 כוס אגוזי לוז קלויים ומקולפים ( ללא מלח )
3 גבעולי סלרי עם העלים (200 גרם)
1 שן שום קטנה
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל

הכנה:

לחתוך את גבעולי הסלרי לנתחים באורך 4-3 ס"מ.
סלרי חתוך

 

לשים במעבד המזון סלרי, אגוזי לוז, שן שום, מלח ופלפל. לסגור ולהפעיל המעבד. להוסיף את שמן הזית תוך כדי עבודת המעבד. לעבד עד שמגיעים למרקם הרצוי.

ממרח אגוזי לוז וסלרי

ממרח אגוזי לוז וסלרי

בתאבון